New York Style Cheesecake aux amandes et une croûte de spéculoos

spéculoos est un biscuit très populaire néerlandais, semblable à un clin d’oeil au gingembre, mais beaucoup plus savoureux et souvent surmonté et même rempli d’amandes. Ici il sert de source d’inspiration pour une saveur supplémentaire à un traditionnel gâteau au fromage de New York style.

Épices spéculoos
(Ce genre de choses est généralement vendue préalablement mélangé en Hollande, mais voici une ligne directrice pour mélanger votre propre. Selon votre interprétation d’une "partie", vous aurez probablement assez pour plusieurs lots.)

8 pièces de cannelle moulue
2 parties au sol de clous de girofle
2 parties au sol mace
2 parties au sol muscade
1 partie de poivre blanc moulu
1 pièces d’anis vert en poudre (ou graines de fenouil moulues)
1 partie de gingembre en poudre
poudre de cardamome 1 partie

Pâte de spéculoos
3/4 tasse de farine tout usage
4 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café de poudre à pâte
grammes de 3/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de lait
2,5 cuillères à café d’épices spéculoos
une pincée de sel

Croûte de spéculoos
Préchauffer le four à 350º.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour le spéculoos en une boule lisse, non collante.

Étaler sur le fond d’un moule à charnière de 9 po moule. Cuire au four pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte commence à s’assombrir. Sortir du four et laisser refroidir.

Gâteau au fromage
4 paquets de 8 onces de fromage à la crème à température ambiante
1 tasse de crème sure
3/4 tasse de lait
1 tasse de sucre
4 œufs
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
3 cuillères à soupe d’extrait d’amande ou de la liqueur d’amande
amandes tranchées pour garniture

Garniture au fromage
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main à vitesse lente, mélanger le fromage à la crème avec le sucre. Ajouter le lait. Ajouter la crème sure. Ajouter les oeufs, un par un, en s’assurant que chacun d’eux est mélangé complètement avant d’ajouter le suivant. Enfin, mélanger dans l’extrait de vanille et de la liqueur d’amande. Ne pas trop mélanger.

Faire le gâteau au fromage
Créer un « bain-marie » ou le bain-marie en plaçant un moule à cake large 12 pouces sur la grille centrale du four (ou utilisez une rôtissoire d’aluminium jetable)

Envelopper le fond de la moule (avec la croûte de spéculoos toujours dedans) en deux couches de papier d’aluminium pour éviter que l’eau qui s’infiltre dans.

Versez le mélange de gâteau au fromage sur la croûte et garnir avec les amandes effilées.

Placer le moule à charnière à l’intérieur de la « bain-marie » et remplir le « bain-marie » avec eau chaude, la hauteur de la moule à mi-hauteur.

Cuire dans un four préchauffé à 350 ° pendant 1 heure.

Après 1 heure, éteindre le four et laisser refroidir le gâteau dans le four pendant au moins 3 heures (cela permettra d’éviter craquage).

Réfrigérer pendant au moins 8 heures avant de servir.

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