Ingrédients :
6C filtré H20
1/2C miel
2 livres de cassonade foncée
sel kasher 1 c
sauce de soja 1/4 c
marinade originale 1/2C yoshidas teriyaki
pâte d’ail piment 1/4 t (variété asiatique)
huile de piment 1/8 c (variété asiatique)
1/4 c tabac original
1 c. à soupe de cayenne
Combinez au-dessus et porter à ébullition. Laisser refroidir avant d’ajouter désossés et émincées bandelettes de saumon. Bandes de faire environ 1/2" d’épaisseur donc saumure peut pénétrer complètement la viande. La saumure dans le réfrigérateur pour 24h. Retirer de la saumure et placer sur les clayettes dans le réfrigérateur pour une autre 24hrs. Cette étape essentielle du vieillissement sec forme le saumon de Bring pellicule (sceau collante sur en dehors de la viande qui aide réellement à emprisonner l’humidité en fumant) à température ambiante avant de les placer dans le fumoir. Notez la texture et couleur saumon avant d’aller en fumeur est rouge foncé et tendres.
Fumer à 140-150 degrés F * pendant 90 à 120 minutes
Produit fini doit être humide et doux et durci
Si le fumeur est trop chaude, albumine sera souvent fluer de filets de saumon qui est causée de fibres protéiques contractantes trop rapidement. Si la viande commence à tourner rose ou blanc, il est devenu trop chaud et sera dure et sèche.
Observer régulièrement et faire pivoter les grilles une ou deux fois de façon à assurer une cuisson uniforme.
Profitez dans les 10 jours ou joint hermétique et congeler. CAN immergé dans l’huile pendant 100 minutes à 10 lbs pour le stockage de garde-manger.
Placez les verrous sur du pain ou des craquelins parsemé de fromage à la crème et ail rôti. Garnir avec l’huile d’olive et l’aneth.