La gastronomie moléculaire est la science de la cuisine. Avec quelques ingrédients simples, vous pouvez transformer votre fromage préféré dans une sauce crémeuse nacho délicieux. L’ensemble du processus prend moins de cinq minutes. L’ingrédient secret de cette sauce au fromage nacho est le Citrate de Sodium, un ingrédient couramment utilisé dans le monde moléculaire pour la sphérification. Citrate de sodium est le sel de sodium de l’acide citrique et l’ingrédient utilisé pour donner le club soda les deux son goût aigre et salé. Il est également utilisé comme additif à ajouter de la saveur ou comme agent de conservation.
Pour ces nachos, j’ai utilisé du fromage cheddar et la bière que le liquide. (Vous ne pouvez pas vous tromper avec ce combo) mais vous pouvez expérimenter avec n’importe lequel de vos fromages préférés. Je recommande l’utilisation de vin comme liquide pour les fromages plus légers comme le lait de chèvre ou de brebis.
Adapté de Huffpost
Ingrédients :
8 oz de votre favori fromage râpé ou un bloc de fromage râpé
Bière, vin ou eau - suffisamment de liquide pour recouvrir le fond de la casserole (j’ai utilisé un IPA)
Citrate de Sodium - 1/2 cuillère à café
Chips tortilla
Facultatif mais presque toujours nécessaire :
Crème sure
Salsa
Coriandre
Haricots frits
Piments jalapeños
Outils :
Casserole
Cuillère en bois
Cuillère à mesurer
Recette :
Avec votre casserole sur la cuisinière et chauffer au large, ajouter 1/2 cuillère à café de citrate de Sodium. Ajouter suffisamment de liquide pour recouvrir le fond de la casserole. Augmentez la chaleur à moyenne et porter le liquide à ébullition. Une fois que le liquide est frémissante, ajouter le fromage. Remuer continuellement jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Verser la sauce de fromage fondu nacho sur chips tortilla et ajouter vos garnitures préférées. N’oubliez pas la sauce piquante !
A bientôt !
