Étape 1: Recette de bière
À jouer tout d’abord la sécurité. Trouver une recette simple en ligne ou acheter un des nombreux kits tous les grains. Puis passer à votre propre formulation. Pour cela je ne peux pas recommander BeerSmith assez et franchement n’a même pas la peine sans elle. Il vaut bien un achat et rend la formulation de bière presque trivial.
La recette nous allons utiliser aujourd'hui est un simple faible teneur en alcool anglais amer, abv ~3.8% (légèrement plus faible que prévu de BeerSmith que mon rendement est d’environ 68 % et j’ai recueilli 20lt... et avant tout le monde commente, oui, c’est un peu trop faible pour être une vraie amère meilleures).
Comme toutes les bières, cela a un malt de base avec petits ajouts pour ajouter la saveur, couleur et rétention de tête.
Bill de grain :
6LB Pale malt Marris otter
1lb de malt Crystal EBC = 120
8oz de malt de blé Torrified
8oz de malt Biscuit
Pour le secteur du houblon, j’ai choisi une vieux favorite combinaison anglaise, East Kent Goldings et Fuggles.
Houblon :
1 oz EK Goldings, alpha = 6,92 %, ébullition 60min
0,5 oz EK Goldings, alpha = 6,92 %, faire bouillir 15min
0,5 oz Fuggles, alpha = 6,4 %, faire bouillir 15min
1oz Fuggles, alpha = 6,4 %, arôme 15 raide
Vous pouvez voir le houblon ont des temps d’ébullition différentes, la première addition d’EKG consiste à ajouter l’amertume. La durée de l’ébullition va supprimer n’importe quel goût ou arôme ceux-ci pourraient ajouter, ils ajoutent juste amertume. Saveur et l’arôme est ajouté par ajouts fin de EKG et Fuggles pendant le dernier 15 minutes et un raide arôme de Fuggles plus. L’amertume est donnée par la teneur en acide alpha du houblon et de la durée de l’ébullition. Plus l’ébullition que les acides alpha plus sont dissous. L’amertume de bière global est calculé en IBU qui est différente pour chaque style. Pour un meilleur amer nous voulons quelque chose de l’ordre de 25 à 40 IBU, cela devrait être environ 34 IBU. Tout calculé dans BeerSmith * !
Levure :
Quand commence ce n’est pas toujours donné le poids il se doit. La levure est responsable d’une grande partie de la saveur de la bière (certains disent jusqu'à 30 % de la saveur!) et par conséquent il est important d’utiliser un bon. Je suis un fan de White Labs mais Wyeast est aussi bon. Ce sont des levures vivantes liquides provenant des brasseries dans le monde entier. Avec une petite recherche sur Google vous trouverez la brasserie d’où les levures sont extraits. Ils sont chers, mais ils peuvent être réutilisés plusieurs fois en recueillant soigneusement certains à la fin de la fermentation. Ils sont certainement en valeur l’argent. Ici, j’ai choisi d’utiliser la levure d’un de mes préférés brasseries, foulons, WLP002 Ale anglaise.
Autres ajouts :
CRS liquide et en poudre DLS (pour le traitement de l’eau)
Mousse d’Irlande pour la compensation
Stérilisation des produits chimiques
* Je n’ai aucun gain personnel en vous achetant BeerSmith, c’est juste incroyablement utile lorsque vous essayez de créer une recette de bière !