Étape 3: La sauce hollandaise
Une sauce hollandaise peut être un peu délicate et l’ajout d’autres éléments si votre pas attentif peut conduire à fractionner. À cet égard saison pas si vous avez utilisé le beurre salé, en outre, être très prudent ajouter jus de citron et de vinaigre. Ces éléments sont là pour elle mince et donnez-lui mordant, mais trop souvent, j’ai ruiné un lot juste à cause de l’ajout de là à la fin. Pour cette raison, j’ai énuméré les comme facultatifs.
Pour la Sauce Hollandaise
125G de beurre salé
jaunes de œufs 3
Jus de 1 c. à soupe de citron et 1 cuillère à soupe de vinaigre (facultatif)
Photo 1. Doucement, faire fondre le beurre dans une casserole.
Photo 2. Séparer les jaunes d’oeufs et les blancs d’oeufs, je trouve qu’il est plus facile de le faire avec mes mains mais vous pouvez utiliser les coquilles, si vos préférez.
Photo 3. Avant d’ajouter le beurre au fouet les œufs jusqu'à ce que le début pour mettre un peu plus léger.
Photo 4. Lentement et patiemment, ajouter le beurre chaud aux œufs.
Photo 5. Quand fini votre sauce doit avoir un velours comme cohérence.
Important. Veiller à ce que votre sauce est au-dessus de 70C sinon votre oeuf sera cuit pas, cela a le potentiel de tuer quelqu'un. Si elle est inférieure à 70 ° C, placer le bol contenant la sauce au-dessus d’une casserole d’eau légèrement frémissante.