Une ancienne boisson créée par la fermentation de miel et d’eau.
Ce Instructable simple est censé aider à guider la machine à l’hydromel débutant et est pas destiné à être un examen approfondi de la biochimie, même si je peux fournir un plus approfondi délabré dans une future pièce. Mead a beaucoup de variantes, ainsi afin de garder les choses assez simple, j’ai choisi de commencer avec un Metheglin, qui est un hydromel qui contient certaines herbes et épices. Si vous voulez faire un hydromel sac traditionnel ou hydromel rapide, omettre les herbes et les épices.
Les ingrédients contenus dans l’Image 1 sont tout ce que vous devrez faire un hydromel fin. Équipement n’est pas représenté ici sont : eau purifiée, un cylindre d’échantillonnage, bandelettes pH, hydromètre, un pare-graisse propre maillage, entonnoirs, bouillante navires, bung serrures, tubes, SAS, fermenteurs primaires et secondaires. Vous devriez également obtenir vous-même un filtre Vinebrite.
Débutant :
1. nettoyer tous vos équipements. Il faudra plus qu’un simple passage par le lave-vaisselle. Je vous recommande d’acquérir certains OneStep ou Starsan pour s’assurer que vous avez vraiment fait un bon travail de votre équipement de stérilisation. (Le vieil adage de la microbiologie, c’est qu’il n’y a aucune telle chose comme un peu stérile. Puisque vous ne fonctionnent pas dans une suite de bioproduction de classe 100, plus vous pouvez être, le mieux.)
2. Assurez-vous que vous avez des produits de départ suffisants. Écrivez votre recette dans ton cahier. Rien n’est plus frustrant que d’avoir à courir vers le magasin lorsque vous êtes au genou profondément dans cette recette.
3. Consignes de sécurité. Un bon tablier et un ensemble de gants et mitaines de cuisine sont indispensables pour cette recette. Miel chaud n’est pas amusant de se répandre sur vous-même ou d’autres.
Ingrédients :
Tout est ratios pour ce genre de travail, qui est gentil parce que vous pouvez faire évoluer vous recette monte et descend plus facilement si vous basez tout le volume du lot.
Vous souhaitez vous retrouver avec une densité de 1,09 (Image 2) pour démarrer la fermentation primaire si vous voulez que votre hydromel d’avoir un coup de poing à elle. Cela équivaut à environ 2,5 à 3 kg de miel par gallon (3,8 L/1,1 à 1,4 kg). Rendre un peu plus lourd si vous voulez plus sucrés et alcooliques meads et un peu plus léger si vous le souhaitez un peu plus équilibré.
Vous voulez avoir une bonne quantité d’acide commençant dans la cuve principale. Vous allez accomplir ceci en jus de quelques oranges et citrons un couple dans l’eau lorsque vous définissez le miel à la chaleur. Pour améliorer la saveur de l’hydromel et c' est en bouche, vous pouvez zester le citron et les oranges dans le lot. Vérifier que le pH sur votre final doit s’assurer que vous êtes à des pH allant de 3,5 à 4 (Image 3). Si vous devez descendre plus bas, ajouter un peu de mélange acide ou de jus de citron.
Pour les additifs chimiques, je recommande en suivant les instructions sur les nutriments à la levure et le tanin de raisin pour vous assurer ont utilisé assez d’eux.
Faire bouillir
Une remarque importante sur le miel, c’est qu’il ne faut pas faire bouillir pour stériliser. Levures sauvages peuvent être tués en 22 minutes à 147 F (64ºF). Le besoin plus important de faire bouillir le miel est de faciliter le retrait de la cire dissoute inhérente à la plupart de miel disponible dans le commerce. Si vous ne supprimez pas cette cire la levure peut ont un moment difficile de se maintenir en solution et s’agglutinent et tombent au fond de la cuve de fermentation. Pendant que chauffe le mélange d’eau de miel, il va commencer à former une mousse sur le dessus de la solution. Utiliser le propre pare-graisse pour enlever cette mousse (Image 4). Une fois que la mousse est supprimée, vous pouvez ajouter votre clou de girofle, la gousse de vanille, cardamome et cannelle au lot.
Versez
Utiliser l’entonnoir pour verser le mélange chaud (pas bouillant) dans votre cuve propre. Une fois que le matériau se refroidit à ~ 65-75F (18-24C), il peut être inoculée avec la levure. Prendre un échantillon de la cuve principale, mettez dans votre levure (nombre de paquets dépend de votre volume total). Laissez 15 à 60 minutes pour cet exemple commencer à fermenter. Inoculer le fermenteur avec le mélange de levure et remuer le navire. Une fois inoculés, la fermentation sera vigoureuse pendant les premiers 6 à 12 jours. Vous voudrez avoir une fermeture qui permet beaucoup de gaz de s’échapper, mais empêche les choses comme les insectes (mouches des fruits!) pour accéder au mélange. (Image 5 contient un système de tube s’envoler. Un tube est relié à un robinet valve qui relie la partie supérieure de la cuve de fermentation à une cruche pleine d’eau. La sonde est placée vers le bas dans l’eau. Cela permet aux gaz de s’échapper mais rien ne peut entrer dans la cuve de fermentation.) N’oubliez pas de laisser un espace libre dans votre cuve ou vous obtiendrez probablement quelques débordement car vous volume augmentera un peu comme la levure commence à libérer du dioxyde de carbone.
Fermentation secondaire et tertiaire :
Après la première fermentation, la quantité de bulles si avez diminué ou même disparu. Il est temps de « grilles » la fermetation dans un récipient SAS (préférence de verre, d’acier, lexan ou PETG). Le primaire doit simplement être mis à travers une passoire grande et dans le secondaire (Image 6). (Vous pouvez ajouter quelques vitamine C, acide ascorbique, à ceci pour réduire les effets de l’oxydation. De plus vous pouvez utiliser un liquide de manutention pompe péristaltique ou un siphon et exécuter la solution sur le côté de la cuve de fermentation secondaire.) Quel que soit votre méthode, il est extrêmement important d’être très propre pendant le soutirage. Une fois que la solution est transférée, vous pouvez mettre votre poche d’air sur le secondaire et mettre l’hydromel dans un endroit sombre où la température est stable. 1-2 mois, vous devriez vérifier votre hydromel et il en rack nouveau (hors Lies, qui sont la précipité de levure et de matériaux de la fermentation des déchets.) Chaque soutirage successives devrait passer par matériaux filtrants plus fine et plus fins jusqu'à ce qu’il peut passer à travers un filtre vinebrite. Une fois qu’il peut passer par ce filtre, vous êtes prêt pour la mise en bouteille.
Vous saurez que votre hydromel est prêt, qu’il sera clair, la quantité de bulles d’air dans la solution sera minime et il aura une teneur en alcool fort. Ceci va être démontré par « jambes » dans votre verre de vin et en prenant un échantillon du lot et en comparant l’aréomètre de lecture de la leçon primitive. La solution de la cuve de fermentation doit se lire 1.00 à la fin de la fermentation.
Enfûtage/embouteillage
Mead peut être stocké dans des tonneaux comme un vin ou un whisky, il peut également être mis en bouteille et bouchée dans des bouteilles de vin. (Vous pouvez même Cirez les dessus des bouteilles Si vous aimez, Image 7). Mead vieillit très bien tant que c’est maintenue hors de la lumière et dans un endroit frais et sec. Le montant moyen du temps que j’ai mon hydromel pour l’âge est entre 3 à 6 mois. J’ai moi-même kick toujours pour elle ne vieillit pas à l’extrémité la plus longue de la plage (Image 8).
Bonne chance et profitez de faire de l’hydromel !
