Makin ' Bacon (3 / 3 étapes)

Étape 3: Tabagisme, tranchage, cuisson

Une fois que le pelicle a formé, il est temps de fumer. Pour les non initiés, il y a deux méthodes de base pour la fumée, 1) froid et 2) chaud. Le tabac froid confère une saveur et possède des qualités de conservation. Tabagisme chaud est normalement supérieure à 200 degrés F et cuit la viande ainsi que l’assaisonnement. Fumée froide est utilisée lors de bacon.

Il existe de nombreuses façons de construire un fumoir à froid et une recherche sur google est un bon point de départ... Il s’agit essentiellement d’une enceinte qui va permettre le fumeur soit indirecte fumées chaudes d’être canalisée (et refroidi dans le processus) ou copeaux de fumée de combustion lente dans la boîte de fumée au contact de la viande. Comme le montre la photo, j’utilise mon gril à gaz comme une enceinte et une petite boîte avec des puces qui couvants. Un démarreur de briquettes de charbon de bois est utilisé pour obtenir les jetons de descendre. En utilisant les puces qui couvants méthode est mécaniquement très facile à construire, mais vous devez payer une attention particulière à l’incendie-les puces peuvent facilement obtenir assez chaudes pour enflammer, causant votre fumée aller du froid au chaud et cuire votre bacon sur le grill (qui fait des sandwichs savoureux, croustillants).

Fumer devrait durer 2-4 heures par livre.  Temps de fumer est une question de goût et vous trouverez votre marque après quelques lots.

Une fois refroidi, il est temps de tranche. Je recommande une trancheuse pour la facilité, mais vous pouvez faire des tranches avec un couteau bien aiguisé.

L’ensemble du projet peut être complété en 7-10 jours, ce qui a entraîné le meilleur argent de bacon ne peut pas acheter.

Profitez !