Étape 2: Lait caillé et petit-lait
Lorsque le lait atteint la bonne température, tour hors feu ajouter le jus de citron 1 cuillère à café au moment et à remuer jusqu’en forme de lait caillé (morceaux de matière grasse). Supprimer de ce brûleur.
Laisser le mélange refroidir à une température que vous pouvez gérer. Séparer le caillé du lactosérum en versant le mélange à travers la passoire. Vider le caillé sur le tissu. Prenez quatre coins dans une main et utilisent l’autre pour faire tourner jusqu'à ce que la plupart du lactosérum (liquide drainé du caillé) est hors le caillé.
Casser vers le haut et le sel (si vous voulez un bloc, regardez à l’étape suivante. NE PAS RUPTURE!)