Cette recette ne nécessite aucun équipement spécial, des ferments lactiques ou des ingrédients compliqués. En fait, la chose difficile seulement tente de planifier autour de votre programme car cela prend environ 5 jours !
Je ne prenais pas de photos étape par étape car je n’étais pas sûr que j’allais réussir avec cela, mais je vais essayer d’être le plus précis possible dans mes instructions. S’amuser les gens !
Ingrédients (fait 250 g) :
(475 ml) 2 tasses non-ultra pasteurisé moitié-moitié
1/2 tasse (117,5 ml) non-ultra pasteurisé de crème à fouetter
1 cuillère à soupe (14 ml) babeurre
Sel au goût
Jour 1: Dans une casserole, chaleur crèmes à 32° C (90 F). Retirer du feu et incorporer le babeurre, puis versez le mélange dans un bol à mélanger. Couvrir le bol d’une pellicule plastique, quelques serviettes de cuisine autour du bol et placez-le dans un endroit chaud. Laisser le bol assis là pendant vingt-quatre heures. Après 24 heures, le mélange de crème doit avoir la consistance d’un yaourt ferme. Il ne doit pas bouger lorsque le bol est incliné sur le côté. Si le mélange a encore certains mouvements la culture nécessite plus de temps à développer. Laissez-le reposer pendant encore 6 à 12 heures.
Jour 2: Versez le mélange dans une passoire doublée avec étamine au-dessus d’un bol. Laisser s’égoutter pendant 15 minutes, puis rabattez le coton à fromage sur le fromage. Égoutter le petit lait du bol de captures et placez la passoire sur le bol. Couvrir d’un plastique et placer au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures.
Jour 3: Sortir la pâte du réfrigérateur et verser dans un bol à mélanger. Le fromage à la crème devrait être beaucoup plus ferme maintenant. Incorporer le sel au goût. Ligne votre passoire avec chiffon de fromage frais. Verser le caillé dans la passoire. Envelopper la passoire d’une pellicule plastique et placez-le sur votre bol de captures. Placer le fromage au réfrigérateur et laisser reposer pendant 36 à 48 heures, selon la fermeté souhaitée de votre fromage à la crème.
Jour 5: Placez le fromage à la crème fini dans un contenant de plastique ou de verre et les ranger dans le réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
