Maintenant que vous cuisinez avec thermodynamique

cuisine est tout au sujet de déplacer la chaleur d’un endroit à l’autre. De la flamme du gaz à l’eau, de l’air du four à la Turquie, de la soupe chaude sur notre cuillère à l’air de la chambre froide. Heureusement, il y a une branche entière de physique dédiée pour comprendre comment la chaleur est transférée d’un endroit à l’autre.

Dans la cuisine, nous nous intéressons généralement en chaleur passant de fluides (four air ou eau bouillante) au solide (viande ou légumes). Chaleur se déplace entre fluides et solides suivant l’équation ci-dessous.

Q = h * A * ΔT

Q - taux de transfert de chaleur (la vitesse à laquelle la chaleur se déplace)
h - coefficient de transfert de thermique du fluide
A - la zone de contact
ΔT - la différence de température entre le liquide et solide

Il s’agit d’une simple équation qui nous fournit des informations très utiles que nous pouvons appliquer dans la cuisine. Le taux de transfert de chaleur est proportionnel au coefficient de transmission thermique du fluide, la zone sur laquelle les fluides et les solides sont en contact avec et la différence de température entre le liquide et le solide, augmentant ces augmentera le taux de transfert de chaleur qui signifie nos aliments cuisent plus vite.