Étape 13 : âge
Temps pour cela. Trouver un endroit entre 50 à 66 degrés, avec l’humidité de l’air. Ce sera l’endroit pour votre fromage à l’âge.Le fromage de la cire et le placer dans votre « grotte ». Retourner tous les jours pendant la première semaine et demi et puis retourner seulement quelques fois par semaine. Après quelques mois, vous pouvez choisir de retourner uniquement une fois par semaine.
Un vieux réfrigérateur ou congélateur fonctionne très bien comme une grotte, comme le fait une cave humide et frais.
De vous n’avez pas une tache, vous pouvez choisir de l’âge dans votre réfrigérateur. Il suffit de noter que le frigo est froid par rapport à une grotte de fromage, et le processus de vieillissement prendra deux fois le temps d’atteindre la même saveur et la texture. Il vient toujours bon, cependant.
Après 3 mois à 9 mois, un cheddar humide sera venu. Un cheddar qui a plus d’humidité contractées durant la cuisson vieillira mieux (aka, plus). Mon passés deux cheddars aurait caillé sec par rapport à mon premiers Cheddars. Ils sont dans la grotte, en attente de mûrir.