Étape 12 : sec
Laissez le fromage sécher sur une surface propre et aérée. Trop d’air sec fera le fromage à craquer. Trop humide et il seront à mouler.Sécher pendant environ 3 jours, ou jusqu'à ce que les jaunes en surface et il n’y a aucune humidité là-dessus.
N’oubliez pas de retourner tous les jours, deux fois si vous le pouvez.