Étape 1 :
Pizzadough :
Tout d’abord permet de prendre le départ de pâte. Mélanger 25g de levure fraîche dans un petit bol et ajouter 1dl d’eau 35° C. Ajouter 100g de farine blanche, mélanger et laisser lever pendant 1h. Ensuite, versez 400g de farine blanche dans un grand bol, ajouter 10g de sel et 2, 5dl d’eau. Ajouter le début pâte aux travaux il ralentir dans une machine de cuisine pendant 3-4min, mélanger et laisser reposer pendant 10 min. Tricoter ensuite la pâte dure pendant quelques minutes avant de se tourner vers le bas la vitesse encore d’ajouter une cuillère à café huile d’olive. Mettre la pâte sur une surface de travail farinée et couper la pâte vers le haut en 4 morceaux, laissez-la reposer pendant 1, 5h à 20°