Étape 5: Faire la Sauce Pan
Retirer le papier et mettez-le de côté. À l’aide de la pince, enlevez les côtelettes d’agneau et placez-les sur une plaque. Essuyez les morceaux de romarin, de la viande. Les couvrir sans serrer avec une petite tente de papier d’aluminium.
Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter quelques cuillères à soupe de l’oignon haché que vous avez laissés. Je vous dit ne pas à gaspiller. Vous pouvez ajouter un peu de beurre pour maintenir l’oignon de coller à la casserole sirupeuse si vous le souhaitez. Remuer fréquemment que l’oignon se ramollit. Si vous souhaitez l’accélérer, ajouter une très petite pincée de bicarbonate de soude à l’oignon. Il fonctionne encore mieux que le sel lorsque vous êtes ramollissement oignon (quelque chose à voir avec la pectine lutte contre... vous pouvez chercher. Je suis fatigué). Vous pouvez ajouter une autre cuillère à soupe de miel et vinaigre balsamique si vous craignez qu’il n’y aura assez de sauce... mais pas plus que cela. Vous n’avez pas besoin, et vous ne voulez pas diluer les autres saveurs trop.
L’eau de l’oignon devrait contribuer à assouplir certains morceaux brunis et collante sauce dans la poêle. En cuisant loin, cependant, tout cela sera plus difficile à remuer. Ajouter le demi verre d’eau ou de bouillon de poulet faible en sodium avant il s’avère trop sombre. Fouetter jusqu'à ce que tout se mélange bien. J’ai tendu ce mélange dans un bol avant de le renvoyer à la poêle, mais vous pouvez simplement utiliser une fourchette ou une pince pour ramasser les petits ligneux bouts de tiges d’herbe (et aiguilles de romarin), si vous préférez. J’ai dû utiliser autre chose que mon tamis normal parce que quelqu'un les deux mes filtres utilisés pour raffiner les épinette résine et n’a pas encore nettoyé de tous les résidus de pin avec de l’alcool dénaturé comme il a promis. * Hum *
Il n’y a pas beaucoup liquide pour réduire, ainsi, même avec le déglaçage (attiser le cuit sur essence de viande à l’aide du liquide, nous avons ajouté à la poêle), cela ne devrait pas prendre plus de quelques minutes.
Déplacer le pan à un brûleur froid. Laisser reposer pendant environ une minute pour se rafraîchir un peu.
Le beurre contient certains émulsifiants faibles. Si ils sont trop chaud, ils cesser de travailler.
Lorsque la sauce n’est pas tout à fait si chaude (mais encore assez chaude pour faire fondre le beurre), ajouter la cuillère à soupe de beurre. Fouetter la sauce pendant que le beurre fond lentement. Si la sauce n’était pas trop chaude, le beurre ne séparer dans la sauce.
Prendre un petit goût. Ce genre de choses devrait être intense, mais pas assez salée pour faire oublier la soif. N’oubliez pas que vous allez seulement utiliser 1-2 cuillères à café sur chaque portion.
