Étape 4: cuire
Couvrez la casserole d’aluminium sans serrer (attention - pan chaud!) et placez-le dans le four.
Tout d’abord, j’ai mis mon thermomètre à émettre un bip à 135 degrés, puis changé d’avis et réglez-le à 140. C’est un péché impardonnable pour cuire la longe d’agneau ou des grilles pour tout ce qui précède 145, soit dit en passant.
J’ai cuit ces côtelettes pour cuisson saignante.
Vous ne partez pas à ce stade de la cuisine ! Une poêlée de côtelettes de longe d’agneau poêlé ne prendra pas longtemps pour terminer la cuisson dans un four chaud. Mine a pris moins de 5 minutes. C’est assez de temps pour jeter le sac, peut-être laver un bol et troupeau un enfant ou deux hors de la cuisine.