Nous avons grandi en mangeant le ragoût de lentilles et saucisses de toutes les variétés : parfois avec saucisse de porc émietté, parfois kielbasa, mais récemment, agneau. Saucisse d’agneau fait vraiment ressortir les lentilles dans ce plat. S’il est disponible, allez à la folie.
Alors que la plupart des ragoûts apparaissent lors de notre dîner familial en hiver, celui-ci fait une apparition à des déjeuners d’été aux herbes broyées et fromage feta émietté cool.
Lentilles et ragoût de saucisse d’agneau
6 portions
1 lb de lentilles (du Puy est le meilleur)
1/3 à 1/2 livre de saucisses, préférence agneau
1 carotte
2 branches de céleri
1 oignon jaune
1 tomate
2 feuilles de Laurier
1 tasse de sherry sec ou moyenne
1 sel de t
2 tasses d’eau
4 oz émietté feta, pour garnir
coriandre 1/2 botte, pour garnir
1. préparer les légumes : éplucher l’oignon et couper en cubes de 1/2 po. Peler la carotte et emboîter le pas. Cube de la tomate en cubes de 1/2 pouce, ignorant où la tige fixée. Couper le céleri en pouces 1/4 tranches.
2. dans un rondeau ou une casserole profonde, faire revenir les saucisses jusqu'à ce que juste marron. Retirez et réservez la graisse.
3. couper la saucisse en morceaux de 1/2 po, à peu près. Mettre de côté.
4. faire sauter les légumes dans la graisse. Lorsque les légumes sont al dente, ajouter la saucisse, feuilles de Laurier, sel et sherry. Porter à ébullition rapide. Couvrir, réduire le feu au plus bas et cuire pendant 5 minutes.
5. Retirez tout dans un bol jusqu'à servir, sauf les feuilles de Laurier.
6. Ajouter 2 tasses d’eau et de la livre de lentilles dans la casserole avec les feuilles de Laurier. Porter les lentilles à ébullition, baisser le feu et cuire pendant quarante-cinq minutes à faible température.
7. incorporer les légumes et la viande et éteignez la chaleur. Permettre le ragoût pour reposer pendant 10 minutes avant de servir.
8. garnir le ragoût avec feta et coriandre.
