Étape 1: Soboro : assaisonné la viande hachée
Après assaisonnement avec du sucre et de sauce de soja, la viande soboro sucrée/salée et va parfaitement avec du riz. Nous avons souvent couronner sur le riz avec densément brouillés, comme on le voit sur la photo ci-dessous.
Ingrédients du boeuf Soboro :
- boeuf haché de 100g
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de mirin (saké sucré)
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1/2 cuillère à café de sel
- 100 ml eau
Directions
- Ajouter le boeuf, gingembre, sauce mirin, l’eau et le sucre dans une petite casserole. Faire cuire à température moyenne, en remuant souvent pendant 10-12 minutes.
- Lorsque la sauce devienne translucide, ajouter la sauce soja et le sel. Faire cuire un autre 10 minutes.
Point important
Cuisine japonaise combine souvent assaisonnement de la sauce de soja avec sucre ou mirin sauce pour approfondir le goût. Dans cette combinaison de sucré-salé sucre doit être ajouté première et la sauce de soja deuxième. Si la séquence est inversée, les métastases juste plat de soja sauce.
C’est parce que les molécules de sucre sont beaucoup plus grandes que les molécules de sels. Si les ingrédients sont assaisonnés avec du sucre, tout d’abord il reste espace pour absorber le sel dans les cellules. Dans l’ordre inverse, le sel est absorbé densément, ne laissant aucun espace pour le sucre. (Veuillez vous référer à l’illustration de ce site : http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/j_food/ichinensei/sashisuseso.html)