Ce procédé de fabrication de steak, c’est comment ils le font à la célèbre steakhouse de Peter Luger à New York. C’est un peu peu orthodoxe, mais le résultat final est incroyable !
Steak :
1 Steak d’aloyau 24 onces
3 c. à soupe citron beurre aux fines herbes, recette ci-dessous
3 c. à soupe fumé Ancho Spice Rub, recette ci-dessous
Huile de pépins de raisin ou d’huile végétale
Kosher Salt & Pepper (S & P)
Rub fumé Ancho Spice :
2 c. à soupe poudre de Chili ancho
1 c. à soupe de paprika doux
1 c. à soupe de fumé paprika
1 c. à soupe de cumin moulu
1 eau de cannelle moulue
1 eau terre coriandre
1/4 tasse cassonade
2 c. à soupe de sel kasher
Beurre aux fines herbes agrumes:
1 bâton de beurre non salée de la température ambiante
Zeste d’un citron
1/4 tasse haché ciboulette, estragon et persil
1/8 eau sel kasher
Pour le beurre, ix, tous les ingrédients, forme de nouveau dans un journal, envelopper dans du plastique et placez dans le réfrigérateur.
Pour le steak : saison un côté du steak avec une quantité agressive de rub épices et 1/2 cuillère à café de sel et pat le hic sec dans la viande avec les mains. Retourner le bifteck et assaisonnez l’autre côté avec 1/2 cuillère à café de sel et quelques frais poivre concassé... Laisser la viande Mariner à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.
Pour préparer
le steak : préchauffer une poêle en fonte sur feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin/légumes à la poêle et posez le côté de rub épices steak dans la poêle. Laisser saisir pendant 4 minutes sans le toucher. Après 4 minutes, retirer le steak de la casserole et transfert à une épice de Conseil coupe frotter côté vers le haut. Couper le steak au large de l’OS, du côté de la bande et le côté du filet et coupées en gros morceaux d’un pouce va perpendiculairement à l’OS. Remettre l’os dans la casserole et organiser le retour dans leurs spots originaux, haut de la page avec le beurre aux fines herbes et la place sous le gril pendant 5 minutes jusqu'à la cuisson saignante, la viande ou la cuisson désirée.
