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l’année dernière quand j’ai commencé à faire mon Noël cuisson j’ai remarqué que mes biscuits étaient étendage, collage et étaient plus croquante puis ans avant. J’ai pensé qu’il aurait pu la température du four ou quelque chose comme ça, alors j’ai essayé différents temps, acheté un thermomètre pour le four pas quelques biscuits seraient flaque d’eau une partie de chance ne serait pas. Je ne savais pas ce qui se passait. Mais alors obtenu un indice avec ma première entrée de cookie dans le concours de cookie. Je tapais la recette et le souvenir à quand j’étais gamin et la plupart des recettes seraient beurre ou la margarine sur les ingrédients. Être dyslexique et n’étant ne pas capable d’épeler Margarine, j’ai du corse est allé au réfrigérateur (Merci à Dieu pour la vérification orthographique mais ils ne sont pas si bons) où je ne trouve pas de Margarine mais répandre d’huile végétale. Quand est-ce arrivé ? S’avère il y a quelques années, que le pouvoir a commencé à sévir contre les étiquettes. Beurre par définition doit avoir 80 % de matière grasse. Margarine également par définition doit avoir 80 % de matière grasse. Huile végétale propagation n’est pas réglementée, prix bon a 70 %, Imperial a 53 % mais il pourrait y avoir aussi peu 40 %, que c’est très bien pour les fat américains qui s’inquiéter sur le cholestérol et ne sais pas pourquoi. Eh bien ce qui gras et le cookie et cuisson leur affaire.
Stand de retour, je m’apprête à faire de la Science
Retour histoire dramatique science : la plupart des cookies seront ont vous beat(cream) le beurre et le sucre tout d’abord pourquoi vous demandez ? Le beurre qui est 80 % de matière grasse (apparemment par gouvernement disent ainsi) se mélange avec le sucre. Le sucre déchire les trous ou les poches dans la graisse. L’étape suivante consiste à ajouter les oeufs. Les oeufs ont la protéine et la protéine surounds la poche des eaux, et parce que l’huile et l’eau ne pas mélanger l’eau est piégé dans la poche. Vous ajoutez ensuite la chaleur et l’eau se transforme en vapeur à faire sauter la poche comme un ballon, faire un biscuit moelleux et tendre. Si vous n’avez pas assez de gras dans le cookie ces poches ne forment pas le cookie ne lever les évasions de la vapeur et à votre gauche avec un biscuit sec.
