Étape 7: Lait vs babeurre (expérience 1)
Presque tout le monde, si vous leur demandez, vous dira que le babeurre rend mieux biscuits. Mais faut-il ?
J’ai fait cette expérience plusieurs fois. Parfois, j’ai utilisé babeurre achetés en magasin « réel ». Dans cette première expérience, je n’avais pas tout babeurre achetés en magasin pratique, alors j’ai fait mon propre :
- Lot 1: Babeurre (lait 2 % et 1 cuillère à soupe de jus de citron, laisser reposer pendant 7 minutes)
- Lot 2: le lait 2 %
Cuite au four à 425 F. Quatre goût-testeurs.
Goût, résultats des tests :
- Deux des quatre n’a pas pu faire une différence.
- Un des quatre a voté pour le biscuit de babeurre (à cause de "meilleur goût")
- Un des quatre a voté pour le biscuit de lait (parce que, « l’autre a meilleur goût, mais celui-ci a meilleure texture »)
Conclusion :
Non concluantes. Babeurre n’est pas coup-tout le monde-loin mieux, mais c’est peut-être un peu mieux . Plus de données est nécessaire (lire la suite).