Étape 5: Beurre vs vs raccourcissement fromage à la crème
Certaines recettes biscuits demandent au beurre. D’autres exigent de raccourcissement. Encore d’autres ne jurent que par fromage à la crème. Certains prétendent même un mélange : J’ai lu un article qui prétend que raccourcir les desquamations conduite à mieux et beurre conduit à meilleur goût, donc un mélange homogène des deux conduirait à la biscuiterie ultime.
Nous avons déjà vu ce que le montant de graisse n’à un biscuit, mais ce que fait le type de graisse do ?
Pour en savoir, j’ai fait trois lots de biscuits qui sont identiques à l’exception du type de graisse utilisée. Je suis la cuisson pour une foule, donc j’ai fait cuire chaque lot séparément, une après l’autre et a demandé à mes invités pour me faire savoir quel lot goûté le meilleur. Je ne dis pas mes invités ce que la différence dans les lots était jusqu'à ce que tout le monde m’avait dit leur opinion.
- Lot 1: raccourcissant
- Lot 2: beurre
- Lot 3: fromage à la crème
A en juger par l’apparence, je ne pouvais pas dire les biscuits raccourcissement mis à part les biscuits de beurre, mais les biscuits de fromage à la crème ont été un peu cakier et moins feuilletée à la recherche.
Résultats du Test du goût :
- Quatre des huit personnes ne pourraient dire aucune différence de goût entre les biscuits de beurre et le shortening.
- Deux des huit personnes pensaient les biscuits raccourcissement goûtés mieux que les biscuits de beurre.
- L’une des huit personnes pensés les biscuits de beurre goûté un peu plus salée, mais pas nécessairement meilleur.
- Une des huit personnes pense goûté les biscuits de beurre légèrement plus salée et un peu mieux.
- Les biscuits de fromage à la crème ont été assez unanimement être fades et cakier.
Remarque :
J’ai (et mes amis de goût-tests) avons été assez surpris par ces résultats, que j’ai fait des expériences semblables environ 5 fois. Chaque fois, les résultats étaient un Wash... le beurre et le shortening semblent être très difficiles à distinguer dans les biscuits.
Conclusion :
Beurre ou matière grasse est très bien ; Il n’y a aucun avantage évident de l’un sur l’autre (sauf que le beurre est plus facile à incorporer dans la pâte à la main, surtout si vous râpez comme le fromage). Fromage à la crème est une alternative décente (mais inférieure) si vous êtes inquiet au sujet graisseuse (fromage à la crème a environ la moitié autant de calories provenant des lipides comme le beurre ou de matière grasse). Fromage à la crème peut être une option particulièrement bonne si vous faites des biscuits et sauce (où le biscuit est plus d’un navire pour la sauce quand même).
