La Science des Biscuits (3 / 14 étapes)

Étape 3: En quoi la farine rapport liquide affecte-t-il Biscuits ?

Une grande variation de recettes biscuits est la quantité de liquide (eau, lait, babeurre) que la recette demande. Certains biscuits, comme drop biscuits, appelez pour beaucoup de liquide, si la pâte est super collante et vous devez « drop » morceaux de celui-ci sur la poêle. D’autres l’appellent pour très peu de liquide, il est donc difficile de mélanger la pâte sans trop pétrir. Ce qui est mieux ? Comment la quantité de liquide n’affecte pas le produit final ?

Pour en savoir, j’ai fait cinq lots de biscuits qui sont identiques à l’exception de la quantité de lait utilisé. Chaque lot utilise deux tasses de farine et fait normalement 8 biscuits, mais j’ai fait cuire seulement deux biscuits de chaque lot pour que je pouvais s’assurer que les conditions de cuisson sont les mêmes pour tous les biscuits.

  • Lot 1: 1/2 tasse de lait (ratio de 1:4)
  • Lot 2: 3/4 tasse de lait (ratio de 3:8)
  • Lot 3: 1 tasse de lait (rapport 1:2)
  • Lot 4: 1-1/4 tasse de lait (ratio 5:8)
  • Lot 5: 1-1/2 tasse de lait (ratio de 3:4)

J’ai ensuite pris une vidéo en Time-lapse des biscuits qu’ils cuits. Le pan a deux biscuits représentatifs de chaque lot. Température du four est à 425 F.

La vidéo montre que vous obtenez beaucoup plus s’élevant à biscuits plus secs. Vous pouvez voir cela bien à l’image des biscuits finales ainsi :

Que diriez-vous de goût ?

Étonnamment, tous les biscuits ont été extrêmement bonnes. Je suis allé dans cette pensée que la quantité de liquide ratio était probablement la variable la plus importante dans la recette entière. Il s’avère qu’il ne l’est pas. Les biscuits très sèches étaient vraiment bons, tout comme les biscuits très humide « goutte ». Mes favoris sont probablement ceux au milieu (avec 1 tasse de liquide par 2 tasses de farine), mais c’était par une marge très étroite, et ma décision peut avoir été influencée par le fait qu’un ratio de 1:2 est facile à retenir.

Qu’en est-il de manipuler la pâte ?

Encore une fois, le rapport de liquide : farine 1 2 concernait la pâte plus facile à gérer. C’était un peu collante, donc vous pourriez économiser quelque désordre en allant avec un ratio de liquide : farine de 3,8. Les biscuits très sèches étaient difficiles à se mêler et les biscuits très humides, bien, très humide.

Conclusion :

1 tasse de lait (ou eau ou babeurre) par 2 tasses de farine est un très bon rapport, mais ce n'est pas vraiment important.

Note subsidiaire :

Cette expérience aussi (surtout) démystifie la théorie que vous devez faire vos biscuits en utilisant une échelle plutôt que d’utiliser des tasses et cuillères à café. Oui, c’est plus précise pour mesurer la masse effective (ou poids) de vos ingrédients que c’est pour mesurer le volume, mais cette expérience montre que des variations énormes d’un montant de farine par liquide peuvent entraîner encore bons biscuits. La faible variation dans la quantité de farine que vous obtiendrez en mesurant la farine en volume ne ruinera pas votre rapport farine assez pour ruiner vos biscuits liquide.

Côté Remarque sur la note de côté :

Je dis surtout démystifie parce que, théoriquement, certains autre ratio pourrait être super crucial à la science de biscuit making. Nous avons déjà vu que la cuisson poudre : ratio de la farine et le ratio de liquide : farine ont beaucoup de marge de manœuvre, cependant, alors à moins que la graisse : ratio de farine doit être aiguisé à la perfection, une erreur de mesure petit juste ne va pas faire beaucoup de différence.

Articles Liés

Comment cuire des biscuits à haute ALTITUDE

Comment cuire des biscuits à haute ALTITUDE

j'ai vécu dans les montagnes du Colorado et l'Utah, toute ma vie et adore faire des cookies.  Au cours des années, j'ai rencontré des personnes qui ont déménagé ici et de me dire qu'ils ne peuvent pas faire des biscuits qui tournent à droite, en rais
Faire des biscuits aux brisures de chocolat mieux

Faire des biscuits aux brisures de chocolat mieux

Faire des biscuits aux brisures de chocolat parfait est une combinaison de l'art et la science. La science de la cuisson est assez simple. Vous avez les avantages de la combinaison de matières grasses et sucre par crémage ; l'heure correcte de combin
Comment faire des biscuits de pain d’épice Man

Comment faire des biscuits de pain d’épice Man

Je montre comment faire des biscuits homme pain d'épice à partir de zéro. Les ingrédients sont assez banales et vous aurez probablement déjà la plupart d'entre eux. La pâte de pain d'épice est assez facile à faire et peut être utilisée pour faire des
Comment faire des Biscuits faits maison parfaits

Comment faire des Biscuits faits maison parfaits

Les parfait des Biscuits faits maisonÉtape 1: Les ingrédients sont la cléVous devez utiliser White Lily farine tout usage, raccourcissement et vrai beurre.Etape 2: Mélanger les ingrédients secs et couper en acides grasFouetter les ingrédients secs en
La bonne façon de manger des biscuits Oreo avec du lait.

La bonne façon de manger des biscuits Oreo avec du lait.

Avez un crumble Oreo et automne dehors quand vous trempez dans le lait ? Ou remarquez comment theres toujours qui sèchent complètement spot gauche où les doigts étaient maintenant sur ? Oui ? Bien ce qui se passe parce que vous le faites tout faux, c
Comment décorer des biscuits contrôleur Nintendo NES !

Comment décorer des biscuits contrôleur Nintendo NES !

Apprendre à décorer des biscuits contrôleur Nintendo NES avec le glaçage royal ! Regarder des SweetAmbsCookies Nintendo champignon et cookie Star vidéo : http://www.youtube.com/watch?v=C9sn782CGvESi vous n'avez pas votre recette de biscuits au sucre
Comment faire des biscuits de Pixel !

Comment faire des biscuits de Pixel !

Il s'agit d'une balade sur la façon de faire des biscuits de Pixel ! Il consiste à utiliser une extrudeuse de pâte à modeler pour faire des tiges longues carrés de pâte à biscuits et construire vous-même un cookie. Il y a beaucoup de plaisir !Étape 1
Comment faire des biscuits aux brisures de chocolat sans beurre

Comment faire des biscuits aux brisures de chocolat sans beurre

aujourd'hui quand je suis arrivé Accueil de classe, je voulais vraiment quelque chose de sucré. J'étais excité car je savais que nous avions tout ce qu'il a fallu pour faire des biscuits... ou alors j'ai pensé. Nous n'avons presque plus de beurre ! Q
Comment faire des biscuits

Comment faire des biscuits

Pour les vacances, j'ai voulu faire un dessert qui m'a rappelé ma propre histoire personnelle et associés à mes ancêtres des américains irlandais. En règle générale, le premier aliment que vous pensez quand vous pensez d'un dessert typique irlandais
Des Biscuits faits maison dans un bocal

Des Biscuits faits maison dans un bocal

je sais que les pains faits maison ont de nombreux avantages, tant la santé et le budget sage, mais le long processus de fabrication de biscuits est bien sûr une manière incommode de commencer une journée. Dans le passé l dû réveiller plus tôt ou de
Comment faire des biscuits maison avec le dessin de Robot

Comment faire des biscuits maison avec le dessin de Robot

Petits fours est l'un des meilleurs choix lors de la préparation d'une fête ou un grand dîner entre amis ou en famille. Biscuits créatives basées sur les formes personnalisées impressionnent les gens beaucoup plus. Toutefois, même si vous avez la bon
Comment faire des biscuits au beurre

Comment faire des biscuits au beurre

J'étais à la recherche d'instructables pour faire quelques biscuits tendres pour ma fille. Je suis tombé sur des biscuits au beurre, remportant la recette de Faiza007. Merci à faiza007 pour cette délicieuse recette. Ma lil un il aimait beaucoup:)Dans
Comment faire des biscuits aux brisures de chocolat

Comment faire des biscuits aux brisures de chocolat

vous souhaitez faire des biscuits aux brisures de chocolat gluant, délicieux et doux ? Cookies aux pépites de chocolat sont délicieux cookies avec pépites de chocolat dedans. Vous aurez besoin seulement de quelques ingrédients. Tout le monde aime les
Comment faire des biscuits aux brisures de chocolat au beurre d’arachides

Comment faire des biscuits aux brisures de chocolat au beurre d’arachides

Voulez-vous toujours quelque chose à grignoter c'est vraiment doux ? Biscuits au beurre d'arachide sont délicieux et super facile à faire. Avoir 24 fait en moins puis une heure. N'attendez pas dire votre mère vient maison et fait quelque chose pour v