Étape 2: Comment la poudre à pâte affecte les Biscuits ?
La poudre est un champ de discorde. Certaines personnes pensent que la quantité de levure utilisée est très spécifique et importante, alors que d’autres semblent penser qu’il est presque inutile. J’ai même lu un livre qui dit que la hausse se produit en raison du beurre dans les biscuits, pas la poudre de cuisson.
Alors quelle différence de poudre à pâte vraiment fait-il ?
Pour en savoir, j’ai fait cinq différents lots de biscuits. La seule différence entre les lots était la quantité de levure utilisée :
- Lot 1: 1/2 cuillère à café de levure
- Lot 2: 1 cuillère à café de levure
- Lot 3: 1,5 cuillères à café (1/2 c. à soupe) poudre à pâte
- Lot 4: 3 cuillères à café (1 cuillère à soupe) poudre à pâte
- Lot 5: 6 cuillères à café (2 c. à soupe) poudre à pâte
J’ai ensuite pris une vidéo en Time-lapse des biscuits qu’ils cuits. Le pan a trois biscuits représentatifs de chaque lot. Température du four est à 425 F.
La vidéo montre assez clairement que la hausse beaucoup plus se produit lorsque vous utilisez plus de poudre à pâte. Cette photo, prise juste après que les biscuits avaient fini de cuire, montre la même chose :
Mais quid du goût ?
Les deux testeurs de goût (ma femme et moi) pensaient que les lots 1 et 2 (avec seulement une petite quantité de poudre à pâte) étaient sensiblement plus dense et plus humides que les autres. La texture n’était pas la texture de biscuit nice, squameuse, classique, que nous avons tous deux aiment.
Pour les lots 3, 4 et 5 (dont la moitié à doubler le montant de base recommandée la poudre à pâte), la différence de goût a été presque impossibles à distinguer. Ma femme a pensé le lot avec levure chimique le plus était le meilleur, alors que je pensais qu’il a goûté un peu trop salée et chimiquement. Mon préféré était le lot moyen, avec deux cuillères à café de levure chimique, mais ma femme pensé que celui-ci était un peu trop dense.
Conclusion : Plus la poudre rend la montée biscuite plus (imaginez ça!). Environ 1 cuillère à soupe de poudre à pâte par 2 tasses de farine semble être juste assez, mais même diminuer de moitié ou doubler ce montant ne devrait pas gâcher vos biscuits.
