Étape 7: poivre de Cayenne, piments, écrasé de poivre rouge, poudre de chili.
Cayenne est très, très chaud et lumineux rouge/orange. Vous trouverez dans n’importe quel magasin d’épicerie. Il n’est pas tant de choses sur la saveur comme la chaleur qu’il apporte à un plat, pour autant que je suis concerné. Si j’ai quelque chose qui a besoin d’un petit pep, je vais ajouter une pincée de poivre de cayenne.
J’ai toujours garder les piments rouges séchés sous la main. Ils ajoutent saveur, la couleur et la chaleur à un plat. Je ne même tremper avant de hacher. J’ai juste coupé la fin, videz les graines lâches et tranchez-les finement. Ils se réhydrater dans tout ce que je fais la cuisine. Normalement, j’ai ajouter ces plats de légumes, remuer frys ou haricots secs alors qu’ils cuisent. Ils sont également très bon marchés. J’ai un sac de 1 lb pour 4 $ à l’épicerie ethnique en face de là où je travaille !
De piment rouge broyé est une vieille veille. Je l’utilise avec pâtes, sauces, légumes, alors que Mariner viandes, etc..
Poudre de piment est généralement beaucoup plus fumée que ce qui précède. Je l’utilise pour les Cubains, espagnol, mexicain et cuisine indienne. C’est génial dans le boeuf haché pour tacos ou piment.
