L’amidon plastique 2.0 - autocuiseur Hacking (1 / 3 étapes)

Étape 1: La pression est sur

L’amidon nous allons utiliser : Hylon VII, a une teneur en amylose 70 %. Le problème est que, tout comme le pourcentage d’amylose dans amidon augmente, donc la température de gélatinisation. Que cela signifie-t-il? Wikipedia aimablement dit que « la gélatinisation de l’amidon est un processus qui décompose les liaisons intermoléculaires de molécules d’amidon en présence d’eau et de la température et permet les hydrogènes de sites (l’hydroxyle hydrogène et l’oxygène) à s’engager plus d’eau. Pénétration de l’eau augmente aléatoire dans la structure générale et diminue le nombre et la taille des régions cristallines. Les régions cristallines ne permettent pas d’entrée d’eau. Chaleur provoque ces régions à être diffusée, afin que les chaînes commencent à séparer en une forme amorphe. » La mauvaise nouvelle est que la différence de température qui est nécessaire est assez grande. Les exigences exactes sont: « HYLON VII exige plus les températures de cuisson que la fécule de maïs conventionnel de gélatinisation adéquatement. Les températures de cuisson Super atmosphériques sont nécessaires, généralement 310-340oF (154-171oC) selon le niveau de solides de la formulation utilisée. » Hmmmm comment nous pouvons augmenter le point d’ébullition d’eau à 154 Celsius ? La réponse : augmenter la pression atmosphérique. Avec ces compétences en mathématiques très pratique que vous avez appris à un moment donné, vous pourriez être en mesure de faire les calculs pour savoir quelle pression est nécessaire. Mais pourquoi perdre votre temps alors je vais vous dire que c’est assez proche de psi 52 et 55-60 lb/po2 juste pour être sûr de que nous le faire entièrement gélatinisation. Donc si vous avez accès à un autoclave haute pression puis votre dans les affaires, si pas tu vas avoir à faire à la manière dangereuse. Être cool mes bébés, nous sommes à l’étape 3.