Étape 7: Rincez la saumure hors de chou et chou frisé, puis essorer
Après deux heures de flétrissement, le chou et chou frisé devraient être molles d’avoir renoncé à beaucoup d’humidité. Si vous goûtez un morceau du fond du bassin, où s’accumule toute la saumure, vous aurez une idée de comment salé, il est. Un peu de sel diffuse dans les feuilles, mais le reste de celui-ci, contenue dans la saumure, doit être rincé, ou le Kimchi peut finir par trop salée. Avant les légumes avec la sauce d’assaisonnement, êtes-vous prêt à l’étape précédente (qui contient du sel de la sauce de poisson et les crevettes salées), rincer l’excès de sel depuis les légumes et les essorer avec l’essoreuse à salade. La meilleure façon de bien rincer le chou est d’utiliser un tamis de maille pour tenir le chou et chou frisé sous l’eau courante pendant le débourrage des feuilles avec votre main. (J’ai utilisé un pot de l’eau filtrée pour le rinçage comme vous pouvez le voir sur les photos parce que l’eau du robinet où j’ai fait ce lot did ' t bon goût). Vous devrez peut-être vider l’essoreuse à salade entre chaque charge ; beaucoup d’eau se détache dans cette étape.
Vous avez peut-être remarqué que nous n’a pas laver le chou ou le chou frisé dans les étapes préalables. C’est parce que cette étape est assez bien la phase de lavage.
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Remarque : Assurez-vous d’avoir les mains propres pour cette étape. Laver soigneusement les mains avec de l’eau chaude et du savon. Vous ne voulez pas infecter votre Kimchi avec certains germes qui peuvent prendre pied, que tout commence à fermenter.