Étape 5: Julienne le radis daikon
Allumettes de daikon ont un croquant de légumes racine légère et ont une légère douceur. Couper en allumettes donne le daïkon, une texture agréable et une sensation en bouche et augmente la surface au rapport de volume, ce qui le rend plus rapide pour faire fermenter les morceaux tout au long.
Je suis un peu obsédé par le savoir-faire de tout ce que je fais, alors je vais à un peu plus de mal pour produire une coupe uniforme allumette.
Remarque : Le daïkon que j’ai obtenu était moyen plus grand que ce que j’avais besoin pour cette recette. J’ai seulement fini en utilisant environ un quart de celui-ci. Si vous aimez vraiment daïkon, n’hésitez pas à utiliser davantage. Si vous utilisez le tout, il ne sera pas tous correspondent dans le mixer avec assez de place pour les poids de fermentation.
Ma méthode : utiliser la mandoline éminceur, suivi par tranchage manuel
J’ai utilisé un slicer mandoline pour couper quelques couches hors le daikon pour lui donner un côté plat donc il ne serait pas rouler sur la planche à découper, puis je l’ai coupé à une billette carrée transversales. (Si vous ne pouvez le faire facilement avec le couteau du chef, d’avion le daïkon vers le bas pour une section carrée à l’aide de la mandoline). J’ai alors j’ai tranché la billette de daikon en uniformes tranches avec la mandoline mis à faire des tranches de 3mm. J’ai ensuite empilés les tranches et les couper en allumettes à la main. Il s’agit de jolie demande beaucoup de travail. Soyez très prudent avec la mandoline, porter des gants résistant aux coupures , si vous avez besoin de. Il est très facile de vous blesser avec ces.
Définir le côté d’un bol ; Nous vous concocteront cela avec le reste des ingrédients plus tard.
Mandonline Astuce : Mettez tout ce que vous êtes tranchage 180˚ chaque tranches
Quand à l’aide de la mandoline, après chaque tranches, tourne la chose vous êtes tranchage 180 ° pour le trancher de la direction opposée. Vous devriez faire ceci parce que la plupart des mandolines ont une lame inclinée et la plate-forme raboteuse a un peu de flex ces deux facteurs provoquent les tranches d’avoir une forme de coin subtile en raison de la partialité dans la coupe. Ce biais est dans les deux directions ; la flexibilité de la plate-forme de rabotage introduit un biais qui va de haut en bas, et l’angle de la lame introduit un biais qui va de gauche à droite. Tous les deux tours de 180 °, mettez tout ce que vous êtes tranchage de 90 ° afin de neutraliser le biais dans le sens gauche-droite aussi bien.
Si vous ne l’inversez de la coupe de temps en temps pour corriger le biais tranchage, vous trouverez que la surface de la coupe va devenir plus inclinée, produisant une matière perdue à la fin qui est trop inclinée pour obtenir les tranches compatibles belles que vous utilisez mandoline à atteindre dans un premier temps.
Raccourci : utiliser un éplucheur à julienne ou un tour de daikon
Je n’ai pas ou l’autre de ces outils, mais si vous le faites, vous épargner quelques labor et utilisez-les pour couper votre daïkon en petites lanières. La tour de daikon réduira votre daikon en filaments long carré transversales très rapidement. Vous devez utiliser un couteau ou des ciseaux pour couper cette soie de daikon en segments plus courts environ long 2-3". (Restaurants Japonais la soit utilisent ce type de tour ou un broyeur rotatif daikon pour réaliser cette soie daïkon qu’ils utilisent comme garniture.)
