Etape 3: Couper le chou et chou frisé et de flétrir les feuilles avec du sel
Vue d’ensemble
Contrairement à la choucroute, qui fermente dans son jus qui sont étirés avec du sel, Kimchi implique flétrissement le chou et jeter les jus étirés de sel et en substituant dans autres fermentescible sous la forme d’une pâte aromatisée qui est frottée dans le chou. En raison de cette étape, le Kimchi est plus dense que la choucroute et un peu plus sec. La saveur est proportionnellement plus intense. Il fermente plus vite aussi.
Si vous avez jamais suivi quelques-unes des recettes pour ces mason jar décapage kits de Kimchi, ils recommandent habituellement de mettre votre mélange de légumes dans le bol et le débordement avec de la saumure. C’est la mauvaise façon de faire de Kimchi ; ne faites pas cela. Ou si vous le faites, au moins ne l’appelez pas Kimchi. La bonne façon est de se flétrir la question de la feuille avec du sel, jetez l’eau salée et frotter dans une pâte aromatisée.
- Couper le chou et de choisir les couches Démonter la bogue mordu
- Couper le chou frisé en trois tiers et retirez la veine centrale ; Démonter la bogue mordu
- Mélanger les légumes avec 3/4 tasse de sel et laisser au flétrissement pendant 2-3 heures, mélangeant une fois toutes les demi-heures pour distribuer de l’eau salée
Couper le chou et choisir les couches dehors
Mettre de côté 1/2 à 3/4 tasses de sel kasher mer salée ou fine. Cela ne représente pas la quantité de sel se retrouve dans le Kimchi ; vous vous rincer le chou après qu’il a fané.
Émincer le chou en deux, puis en quartiers, couper le long du chou. Ensuite, chacun de ces quartiers coupés en quatre ou cinq segments. Le segment bas auront le coeur du chou, où toutes les feuilles sont attachés. Vous aurez besoin de découper le coeur du chou.
Choisir une partie de feuilles ce bogue de regard mordu. Vous ne devez pas jeter les feuilles entières. Ne soyez pas alarmé par quelques feuilles ayant un peu croque ; C’est pratiquement inévitable avec chou Nappa. En fait, je serais un peu suspect si le chou n’avait absolument aucune piqûres d’insectes, sauf si le chou a été cultivé dans une serre hydroponique. N’avoir absolument aucune piqûres suggère à moi que peut-être beaucoup de pesticides ont été utilisés. Si votre chou est mal mangé bogue, jetez-le et obtenir un autre, mais un peu croque sur un peu de l’extérieur feuilles n’est pas un problème.
Les couches de chou vont être naturellement collées ensemble. Choisir les couches dehors sur votre grand bassin et saupoudrer un peu de sel, chaque fois que vous ajoutez plus de chou au bassin.
Couper le chou frisé et retirez la veine centrale
Donner votre kale un lavage rapide avec de l’eau, puis couper votre lacinato kale en tiers et utilisez vos mains pour éplucher l’affaire feuille hors de la veine centrale rigide, qui a une texture désagréable. Déchirez les bits qui sont mordu de bogue, ou qui pourraient avoir des bogues se cachant sur le dessous. (Ce n’est pas rare, mais il n’est également rien de s’alarmer sur. Kale est de bonnes choses, et les bugs savent instinctivement.) Arracher des gros morceaux en plus bouchées et mettre tout cela dans votre bassin. Comme j’ai mentionné précédemment, à mon avis, frisé n’est pas la bonne texture pour Kimchi ; Kale lacinato (également connu sous le nom de Toscane kale ou kale dinosaure) est plus approprié.
Mélanger les légumes avec du sel et laisser au flétrissement pendant 2-3 heures
Mélanger le chou frisé et les feuilles de chou ainsi que la partie restante de votre sel pour répartir le sel. J’ai utilisé environ 3/4 tasse de sel pour trois petits choux de Napa ; tant que vous n’utilisez pas une quantité excessive ou trop peu, cette étape est assez tolérant aux variations de jusqu'à un quart de tasse d’un montant de sel que vous utilisez pour flétrir le chou ; à la fin vous vous rincer l’excès de sel. Laisser le chou et chou frisé à faner pendant 2-3 heures, le mélange de lancer une ou deux fois dans le processus. Après environ une heure, beaucoup d’humidité sera élaboré sur le chou, formant une saumure qui accumule au fond du bassin. Mélanger le chou et chou frisé pour enrober les morceaux qui sont fanées avec cette saumure ; Ceci assurera que même le flétrissement. Plus vous laissez votre chou se flétrir, le plus d’humidité seront tirés au sort. Donner le chou pas moins de 2 heures ; 3 heures vous donnera un flétrissement plus complète.
Alors que le chou et chou frisé sont flétrissement, vous devez préparer le reste de la pâte aromatisée et les légumes pour le Kimchi.
