Étape 1: Équipement pour la fabrication de Kimchi
(Note : s’il vous plaît voir les photos à chaque étape ; beaucoup d'entre eux ont joint des notes.)
Vous pouvez vous procurer l’équipement suivant. N’oubliez pas de Regardez les photos, qui ont des notes sur ces.
- Robot de cuisine
- Tamis de maille
- Trancheuse de mandoline réglable (à l’épreuve de la coupe de gants sont recommandés ainsi)
- Essoreuse à salade
Éléments inhabituels
- un bocal de fermentation de 5 litre
- décapage de poids pour un pot de 5 litres (ceux-ci doivent être stérilisés)
- deux grands bassins
Explication des rubriques insolites
bocal de fermentation de 5 litre
Vous pouvez obtenir ces pots de fermentation au marché coréen. Assurez-vous de qu'obtenir celle qui a un couvercle avec un fossé, qui sert de la poche d’air quand l’eau est ajoutée. La poche d’air permet de dioxyde de carbone burp hors du pot comme les ferments de Kimchi, mais empêche les spores de moisissures et de bactéries aéroportées de s’infiltrer dans la cuve de fermentation. La méthode utilisée depuis les temps anciens a été le fossé rempli d’eau, qui est simple et efficace.
Ces pots de fermentation coûte environ 10 dollars sur les marchés coréens dans la région de la baie de San Francisco et viennent dans les tailles aussi petits qu’une pinte à plus grand que 20 L pour environ 24 $. Tu te rends compte comment abordable il s’agit ? Même les Perfect Pickler™ mason jar fermentation kits (pour récipients de 1-2 pintes) coûte deux fois plus cher. Les magasins de fournitures de la maison de brassage ne vendent même bateaux de fermentation au prix que vous pouvez obtenir sur les marchés coréens. J’ai obtenu mon bocal de fermentation à Kukje marché. Un équivalent le pot en grès fermentation avec un fossé de poche d’air dans lequel le couvercle repose (la conception européenne traditionnelle) généralement coûte entre 80 $ et 200 $. Pour le prix du style européen typique décapage pot, vous pouvez obtenir dix de ces pots et remplissez votre garde-manger avec goodies marinés. En plus d’être beaucoup moins cher, il y a plusieurs raisons pourquoi je préfère le bocal de fermentation.
- Ces pots sont équipées avec un nylon robuste jar fronde, ce qui les rend beaucoup plus facile de se déplacer par rapport à un pot de grès. Avec l’écharpe de pot en nylon, vous pouvez facilement déplacer le bocal dans et hors de votre réfrigérateur, votre garde-manger ou votre chambre de fermentation (si vous êtes un amateur), ou même prendre votre Kimchi aux parties et aux repas-partage.
- Verre clair est totalement inerte et garanti comme étant non réactif. Le glaçage sur le grès peut ou non contenir plomb ou le cadmium, qui sont toxiques ; vous devez tester n’importe quel pot que vous achetez pour être sûr. Certains potiers simplement ne sais pas avec certitude ce qui est dans leur glaçure.
- Verre est transparent. Je peux voir comment mes légumes sont qui fermentent et s’émerveiller devant les bulles devant mes yeux, et pouvez estimation bien fermenté ma nourriture est sans ouvrir le couvercle et potentiellement contaminer la nourriture.
- Les vis de couvercle et le cap de la poche d’air peuvent être échangé avec le chapeau de stockage pour la réfrigération. Pots de grès n’ont pas cette fonctionnalité.
Les marchés coréens ont également plus petit quart et pinte de taille en pots de fermentation avec poches d’air intégrés, tout pour des prix étonnamment bas. Ceux-ci fonctionnent tout aussi bien pour les lots de petits cornichons et ne nécessitent pas autant d’espace aérien comme les conversions eau piège bouchoirs mason jar. Si vous êtes sérieux au sujet de fermentation des légumes, aller au magasin marché ou Articles ménagers coréenne et achète-toi un coffre plein de ces pots. Je ne pense pas que vous y trouverez une meilleure valeur n’importe où pour pots de fermentation.
Grands bassins
Sur les photos, vous verrez un couple des bassins en acier inoxydable grande. Ce ne sont pas des bols de préparation simplement grande cuisine ; le grand est plus que doubler la capacité de la cuve plus grande pourrait trouver dans le magasin de fournitures de cuisine. J’ai eu au marché coréen pour 30 $ et 40 $ respectivement. Ils en ont en acier inoxydable, aluminium et plastique. Je préfère en acier inoxydable. Je ne sais pas du tout autres marchés qui vendent des grands bassins comme celles-ci. Ceux-ci sont employés pour saler le chou pour Kimchi et peut-être pour les petits enfants de baignade. Obtenir les plus grands bassins que vous pouvez ; J’ai seulement avait à l’origine la plus petite de ces deux bassins, et il s’est avéré pour être trop petit ; J’ai étais perdre des bouts de chou du bassin trop petit que j’ai jeté le chou pour répartir le sel.
Poids de fermentation
Ceux-ci sont appelés diversement en appuyant sur les pierres, pierres de fermentationou décapage de poids. Ceux-ci ne sont pas traditionnellement utilisés dans la méthode coréenne pour faire Kimchi ; Ce sont les européens décapage tradition. Ces poids vise à garder les légumes sous l’eau salée pendant la fermentation, parce que le moule ne peut pas se développer facilement sur les liquides, et lorsqu’il parvient à se développer à la surface, il ne peut pas envoyer facilement des hyphes (racines de moule) dans le liquide. Garder votre choucroute ou le Kimchi submergée par l’eau salée est le meilleur moyen de le protéger contre les moisissures. J’aime cette optimisation, vraiment et ce sont adaptés pour ma méthode de Kimchi. Si vous n’utilisez pas de caractères fermentation pour conserver le Kimchi submergé, moisissure blanche peut se former sur les bits qui sont qui sort le liquide. Il peut même y avoir certaines moisissures de surface sur le liquide. Ne vous alarmez pas ; les moisissures blanches qui sont capables de résister à l’acidité de l’eau salée ne sont pas nuisibles ; ils sont tout simplement pas le genre de fermentation, que nous essayons de promouvoir dans le Kimchi. Cueillir ou écumez toute moisissure blanche et en disposer et continuer. Toutefois, si vous obtenez verte ou noire ou autres moules colorés, vous devriez probablement jeter votre Kimchi et recommencer.
Poids de fermentation viennent dans deux styles. Il y a celles circulaires qui sont sur 2 «-3 » de diamètre en verre ou en grès qui sont destinées à alourdir est fermentés dans des bocaux de conserves de légumes et plus grandes pierres de demi-cercle qui sont beaucoup plus lourds, destiné à être pressant vers le bas de la choucroute dans un récipient de fermentation. Les grands demi-cercles sont ceux dont vous avez besoin pour ce projet. J’ai obtenu le mien d’Amazon pour environ 22 $. (J’ai retrouvé ces pour 7 $ à Williams Sonoma, qui était plutôt surprenant. Il n’est pas souvent que vous trouvez des choses à Williams Sonoma qui sont une fraction du coût de la même sur Amazon.) Ces poids de fermentation sont dimensionnés pour un pot de fermentation de 5 litres et parfaitement mon bocal de fermentation peu coûteux.
Votre poids de fermentation de stérilisation
Les poids de fermentation qui seront adaptera à votre pot de 5 litres sont susceptibles d’être faites de grès cérame non émaillé et doivent être stérilisés. Parce que le grès est poreux, il pourrait abriter des microbes indésirables, qui pourraient constituer des colonies et obtenir une longueur d’avance avant que les bactéries bénéfiques deviennent complètement suffisamment bien établies pour éviter les microbes concurrentes. Pour éviter les microbes indésirables de contaminer votre Kimchi, lavez toutes vos pots et bols et robot de cuisine avec eau chaude et savon à vaisselle. Les poids de la fermentation, cependant, ne devraient pas lavés avec du savon à vaisselle car ils sont poreux et peuvent retenir des résidus de savon qui vont ruiner la saveur de votre Kimchi. Il suffit de les laver avec de l’eau avant de les stériliser. Je n’ai pas trouvé il nécessaire de faire une stérilisation complète de la Jarre, son couvercle, le bassin, etc. car ces surfaces ne sont pas poreux.
La vapeur est supérieure à ébullition pour la stérilisation
Je trouve que pour la stérilisation des choses pour la fermentation, steam est avantageuse pour les raisons suivantes :
- Vous pouvez vapeur-Stériliser quoi que ce soit à partir d’une pierre de fermentation unique à un ensemble d’outils en utilisant juste une pinte d’eau. Tant que la vapeur peut atteindre toutes les surfaces, il peut stériliser les germes qui se trouvent sur ces surfaces. Cela permet d’économiser l’eau, ce qui est important pour les zones dans des conditions de sécheresse. (Au moment d’écrire ces lignes, la Californie souffre de sa pire sécheresse dans l’histoire récente).
- Il prend très peu de temps et d’énergie pour faire bouillir la petite quantité d’eau qu’il faut pour vos outils de vapeur. Pour stériliser mon poids de fermentation, il a fallu moins de 1 pinte ou deux ; assez pour couvrir le fond de votre pot de 1/2" devrait être suffisant. Comparez cela avec combien de temps et l’énergie qu’il faut pour faire bouillir assez d’eau pour couvrir tous vos outils ; pourquoi perdre plus de temps, gaz ou électricité pour effectuer le même travail ? Une pinte d’eau commence à bouillir en environ une minute.
Lorsque la vapeur d’eau se condense sur quelque chose au cours de la cuisson à la vapeur, il arrive non seulement à la température d’ébullition, qu’il transmet également la quantité d’énergie qu’il a fallu pour vaporiser l’eau. Pour cette raison, vapeur cuit les microbes indésirables à mort très rapidement. Cinq minutes de cuisson à la vapeur est plus que suffisant. Laissez vos pierres de fermentation pour refroidir avec le couvercle ; au moment où que vous êtes prêt à les utiliser, ils seront assez cool à gérer.
