Etape 11 : Laisser reposer pendant une semaine à fermenter, puis déguster votre Kimchi !
Laissez votre Kimchi et laisser fermenter à température ambiante pendant une semaine. Le principal changement dans le caractère de la Kimchi communiquée par fermentation est acidité ; le Kimchi développe une saveur légèrement aigre (à peu près semblable à la choucroute) et des parfums plus complexes qu’étaient là avant la fermentation. En outre, les parties croquants un peu difficiles du chou deviennent beaucoup plus tendres.
À ce stade, vous avez plusieurs options :
- Vous pouvez retirer les poids de la fermentation et commencer à servir comme plat d’accompagnement, alors que ce récapitulation après que chaque fois que vous utiliserez, le laisser continuer à fermenter. Comme il continue à fermenter, le profil de saveur change. Il obtient un peu plus aigre, et la saveur change de manière subtile et difficile à décrire.
- Vous pouvez retirer les poids de la fermentation et échanger le capuchon de la poche d’air pour le capuchon, puis réfrigérer votre Kimchi et servir du pot si nécessaire
Quelle est la durée Kimchi dernier ?
Honnêtement, je ne sais pas d’experinece combien de temps dure la Kimchi fait maison. Aucun lot que j’ai fait et gardé autour n’a eu quoi que ce soit à gauche au-delà d’une semaine. Cependant, basé sur le fait que certaines des méthodes traditionnelles über laissent la fermentation du Kimchi pour plus d’un mois sans réfrigération, je soupçonne que cela va durer au moins aussi longtemps ; réfrigération, il est susceptible de faire durer encore plus longtemps. Gardez à l’esprit que très vieux Kimchi est susceptible d’être très aigre. Si quoi que ce soit, cette acidité est sans doute pourquoi il n’est pas gâcher.
Que pouvez-vous faire avec votre Kimchi en plus d’en manger comme plat d’accompagnement ?
- Il hacher et utilisez-la comme la partie végétale de vos farces boulette asiatique.
- Faire des crêpes salées de Kimchi. (Je vais faire une instructable pour ce un de ces jours.)
- Il hacher et servez avec les saucisses sur un pain comme un substitut à la choucroute.
- Ragoût de marque Kimchi, un plat traditionnel coréen.
Conclusion
J’espère que vous avez apprécié cette instructable et l’apprêt sur la fermentation. N’oubliez pas : peut-être d’autres choses peut être fermentées. C’est une façon saine, délicieuse et faible consommation d’énergie de conserver vos aliments sans réfrigération. N’hésitez pas à prendre certaines des techniques de cette instructable et les appliquer à d’autres légumes que vous voulez pickle.
