Étape 9: Farcir le mélange dans le récipient de fermentation et ajouter les poids de la fermentation
Minimiser les bulles d’air comme vous stuff le mélange dans le bol
Farce les ingrédients dans le bol n’est pas aussi simple que tout brouillage il dans leur si vous voulez faire les choses parfaitement. N’oubliez pas ; Nous essayons d’obtenir une belle casquette de liquide sur le Kimchi, et aussi, nous ne voulons pas les bulles d’air dans le mélange au début. Bulles de dioxyde de carbone seront forme en cours de fermentation, mais notre objectif est d’appuyer au départ sur tous l’air dehors parce que nous voulons que les bactéries bénéfiques dans le chou à dominer rapidement le Kimchi, tout en supprimant la moule. Moule ne peut se développer sous liquide ; moule a besoin d’une surface de croître.
Pour ce faire, j’ai versez peu de liquide du fond du bassin du mélange saucée dans le mixer avant de pousser les légumes dans le bol. Comme j’ai farcir les légumes dans, je la pousse vers le bas avec mon poing pour forcer l’air qui peut être pris au piège entre les feuilles bulles le liquide de re-s’installe et remplit la plupart des vides.
(Je reconnais que tout le monde n’optimise ce processus autant que j’essaie, mais je ne veux pas faire quelque chose de risqué lors de la fermentation. J’imagine un mauvais lot pourrait vous amener à être éteinte à fermenter vos propres aliments, et ce serait une chose très malheureuse).
Ajouter les poids de la fermentation
Le niveau des légumes ne devrait pas aller plus élevé que l’épaule du bocal. Vous devriez avoir au moins un pouce et demi de hauteur libre sous l’épaule pour les poids de fermentation. Si vous avez trop Kimchi pour s’adapter dans le bocal avec suffisamment d’espace pour les poids, n’hésitez pas à manger tout ce qui ne tient pas. (Ou utiliser un plus petit poids de fermentation qui se trouve dans le cou de la bouteille).
Prenez votre poids de fermentation (qui doivent être stérilisés et refroidis par ce point) et insérer la moitié à la fois dans le bocal. Déplacer la première d'entre que vous insérez vers les côtés du bocal pour faire place à la seconde ; Il peut être un ajustement serré. Couronner le tout avec la sauce ; Utilisez une spatule souple pour racler la dernière goutte de sauce du bassin si vous devez. Pousser les poids vers le bas et pousser toute la sauce dans le creux, jusqu'à ce que tous les légumes sont immergés dans un liquide. Les poids eux-mêmes ne sont pas nécessairement totalement submergées.