Il s’agit du plat préféré de ma soeur Julie que je fais. Nos parents, que tous deux fait lorsque nous avons grandi, ils ont obtenu la recette de leur professeur de musique lorsque nous vivions en Inde (j’étais un bébé). J’ai modifié au fil des ans, mais c’est un base curry indien. Une fois que vous avez les bases vers le bas vous peuvent le modifier cheminÈes végétarien, les œufs, les poissons ou à peu près tous les ingrédients.
Voici la recette :
KEEMA CURRY
INGRÉDIENTS :
2 lbs viande rouge (agneau est traditionnelle, le boeuf est plus facile d’acheter).
1 grand sac de petits pois surgelés
2 oignons jaunes moyens
2 tomates de lg
coriandre fraîche 1 botte
le pouce de taille de morceau de gingembre frais, râpé
la moitié d’un bulbe d’ail frais (environ 6-9 gousses)--finement haché
3-6 piments verts frais (Serrano fonctionne bien)
--OU--
4 jalapeà frais ±os
(si vous aimez super épicé et veulent un coup supplémentaire en option, vous pouvez aussi déposer quelques piments entiers pour la garniture et de donner aux gens le choix d’augmenter la chaleur dans leur propres plat)
1/4 tasse d’huile
1 c. à thé de cumin moulu
coriandre moulue 1 c. à thé
1 c. à thé de poudre de cari
1/2 c. à thé de poivre de cayenne
2 c. à thé sel
1 c. à thé de poivre noir
1 cuillerée à soupe comble finement moulu de poudre de curcuma
2 entassant SCT garam masala mélange
1/4 c. à thé motif asofoetida (facultatif)
1/4 c. à thé poudre de fenugrec (facultatif)
PRÉPARATION :
Si vous utilisez ensemble toast sec épices dans une poêle à frire (un à la fois) à feu moyen jusqu'à ce que vous obtient un soupçon de fumée et l’odeur est évident. Puis les broyer dans un mortier et un pilon ou épices moulin/moulin.
Mesurez tous vos épices secs sur une plaque (c’est toujours amusant visuellement)
Hacher les oignons en fines tranches croissant si à l’aide d’un couteau, si un robot culinaire, juste tranche aussi finement que possible. J’utilise une lame à émincer lorsque j’utilise le mien de 2mm.
Râper le gingembre (j’utilise une microplane)
Viande hachée/hacher l’ail
Viande hachée/hacher les piments verts
(Si vous cuisinez pour les enfants ou les personnes qui n’aiment pas les aliments très épicés, enlevez les graines et noyaux d’abord).
Sur feu moyen, mettre l’huile dans le fond de votre casserole et quand elle est chaude, ajouter les oignons. Remuer jusqu'à ce que translucide.
Ajouter l’ail, le gingembre et le vert, piments et bien mélanger. Laisser mijoter pendant environ cinq minutes, en remuant régulièrement.
Ajouter les épices sèches et mélanger jusqu'à ce que toutes les épices sont incorporés dans une bouillie dense. Garder en remuant et quand il commence à s’en tenir au fond de la casserole, ajouter un peu d’eau et garder en remuant, raclant le fond régulièrement et réduire jusqu'à ce qu’il commence à coller à nouveau. Répéter en ajoutant environ une demi-tasse d’eau, ou,
faire cuire au large et puis une fois de plus (total de trois réductions). Cela devrait prendre une quinzaine de minutes ou plus.
Maintenant verser ce mélange dans un bol, vous pouvez donc utiliser la poêle pour faire dorer la viande hachée.
Ajouter un cuillère à café de garam masala, le sel et un poivre fraîchement moulu de cuillère à café à la viande car c’est un brunissement.
Une fois que tous ses dorés ajouter le mélange d’oignons et mélangez bien sur feu moyen pendant quelques minutes et puis ajoutez les petits pois surgelés et qu’attiser. Laissez cette tous mijoter pendant quelques minutes, permettant les pois à manger soigneusement.
Hacher la coriandre et saupoudrer la moitié sur la casserole et sauver la moitié à saupoudrer sur les plaques.
Servir avec yogourt et chapatis (ou tortillas!). Vous pouvez aussi servir ce sur du riz.
