Étape 7: Bulles d’excitation
« Stériliser » votre bière faisant des seaux avec l’eau très chaude, vide et verser le jus de fruit, laissant quelques pouces d’espace en haut pour faire mousser. Ajouter un couvercle hermétique et insérer une poche d’air pour conserver l’oxygène et de divertir tout le monde avec ce bruit de gargouillis satisfaisant, chaque fois qu’il évacue le dioxyde de carbone. J’adore ce bruit ! laisser refroidir à 25 ° C et utiliser la levure de vin blanche sec et fermenter pendant environ 10 jours, ou jusqu'à ce que le poids spécifique (SG) atteint près de zéro. Vous devriez avoir un départ SG. quelque chose de proche de 1050 et ne soyez pas tenté d’ajouter du sucre car cela permettra de réduire l’intensité des saveurs dans le produit final.
Jeff utilisée pour brasser ses fruits dans un tonneau en bois surmonté ouvert et attaché une peau de buck chevreuil étroitement sur le dessus pour garder l’air. En quelque sorte, le dioxyde de carbone trouvé son chemin sans exploser le baril - il doit avoir eu quelques fuites dans la peau de cerf.