Étape 1: Comment ça marche ?
Ce four fonctionne sur le principe de la convection : un feu brûle à l’arrière du four. Il est alimenté par l’air frais qui coule le long de la partie inférieure de la cavité. L’air chaud et la fumée monte vers le haut de la coupole et est alors étiré le long de la moitié supérieure de la cavité par la cheminée. L’air chaud dans le dôme provoque la chaleur on rayonne vers le sol et une pizza qui peut se trouver sur son chemin...
Qui s’occupe de la partie supérieure de la pizza. La couche inférieure dans le four est un matériau de masse thermique élevée (carreaux de terre cuite épaisse dans notre cas) qui est réchauffée par le rayonnement de la coupole ainsi que par la conduction de la chaleur du feu. Un matériau à base d’argile poreux comme la terre cuite est idéal car il absorbe temporairement l’humidité de la pizza de base, qui permet de vous donner une base à pizza croustillante. Nous entendons faire bonne pizzas ici, pas les choses épaisses, détrempés ce plat de ces multinationales, après tout.
Le feu est allumé dans la partie avant du four, et quand il est en flammes, il est poussé dans le dos. Le feu peut apparaître momentanément mourir à cause du manque d’oxygène, mais le processus de convection commence à fonctionner quelques secondes et il pousse à nouveau. Le secret de garder le feu va s’alimenter régulièrement de petites quantités de bois, préférablement à l’aide de longues pinces afin que vous pouvez placer le bois sur le dessus les braises. Vous pouvez tester le processus de convection en laissant tomber quelques gouttes d’eau sur la couche inférieure du four : la vapeur qui en résulte doit se déplacer dans le four vers le feu, pas l’inverse que vous auriez normalement s’attendre.
Il n’y a aucune règle dure et rapide de déterminer quand le four est assez chaud. Je sais qu'il est prêt à l’emploi quand il sent beaucoup plus chaud que mon four domestique à température maximale. J’ai également mesurer la température d’échappement sur la cheminée, et lorsqu’elle est supérieure à 300 ° c (parce que c’est comment ira mon appareil de mesure de la température), alors je sais que la chaleur interne est bien au-dessus de ce que nous sommes prêts à aller.
Lorsque le four est prêt, la table de cuisson doit être préparé en balayant les cendres dans le feu ou de l’entrée à l’aide d’un naturel brosse balai trempé dans de l’eau. Puis utiliser une vadrouille humide sol pour ramasser les cendres restantes de la surface de cuisson. Vous pouvez également inclure un chiffon humide autour du balai pour obtenir le même effet.
Vous êtes maintenant prêt à cuire votre pizza.
