Étape 2: Le Chutney (Sauce)
Pour L’Imli Chutney (sauce de tamarin)
200 ml d’extrait de Tamarin ou purée
Sel au goût
3 à 4 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de poudre de Chilly
MÉTHODE :
Faire chauffer une casserole. Ajouter tous les ingrédients étape par étape tout d’abord l’extrait de Tamarin ou purée, puis les autres ingrédients.
Laisser mijoter pendant 20-30 minutes jusqu'à consistance sirupeuse et épais. Laisser refroidir pendant une heure environ et garder de côté.
Pour le Chutney Pudina (Chutney de menthe fraîche)
100 grammes de feuilles de menthe
50 grammes de feuilles de coriandre
50 ml de lait caillé
Sel selon goût
3 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de poudre de Chilly
1 Chilly entiers
MÉTHODE :
Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur ou un mélangeur. Faire une pâte fluide libre. Servir frais et garder de côté...
Pour La Chatpati Dahi (caillé aigre piquante)
200 ml de lait caillé
Sel selon goût
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé rouge ChilliPowder
2 c. à soupe de poudre de coriandre
2 c. à soupe de Cumin en poudre
3 c. à soupe de Chaat masala ou poudre de mangue séchée (facultatif)
50 ml de jus de citron
MÉTHODE :
Dans un bol, ajouter tous les ingrédients et bien mélanger... Il garder de côté...