J’ai décidé de venir avec une recette de salade de poulet que j’ai vraiment aimé. Je crois que nos amis, aimé aussi, mais je ne peux pas garantir que tout le monde sera. Essayez-le et voyez par vous-même. :) (Si vous accordez juste, que signifie ne prendre aucun de mes affirmations alimentaire dans aucun de mes instructables trop au sérieux ; vie a besoin d’un peu de bêtise et d’opinions bizarres)
C’est encore une recette simple avec soigneusement équilibrée de saveurs et de textures. J’ai inclus une explication détaillée de l’équilibrage de la saveur, mais je l’ai posté après la recette pour ceux qui ne veulent pas de wade à travers elle. Des choses parfois simples sont assez complexes dans les détails sous-jacents. J’ai une amie qui déteste à peu près tous les ingrédients dans ce plat. Étonnamment, il adore cette salade de poulet.
Peut-être que l’équilibre est la clé. Peut-être que je déteste la plupart salade de poulet parce que chaque bouchée est tel un fatras désorganisé de dépareillées de textures et de saveurs médiocres. En tout cas, il s’agit de la salade de poulet, avec que je suis venu, et nous l’avons assez régulièrement. J’ai estimé (attentivement) les quantités d’ingrédients ; J’ai n’ont pas tendance à mesurer pour ce genre de chose.
Ingrédients :
1 poulet de rôtisserie épicerie régulière (si c’est la taille jumbo, augmenter les autres ingrédients de moitié, en particulier la pomme et céleri)
1 pomme fuji
1 pomme-poire asiatique
2 branches de céleri
1 morceaux C noyer
1 t séché ou quelques brins de thym frais, émietté ou haché finement
1 tasse fromage finement râpé fromage parmesan de bonne qualité - Vérifiez la couenne pour partie des mots estampillés « parmigiano reggiano »
4 mayo T
1 citron
poivre noir fraîchement moulu
1 petite échalote très finement haché (ou 1 T séché flocons d’oignon, ne pas de poudre) - un peu en option si vous détestez saveur d’oignon, mais important d’une manière subtile
3/4c Brianna français de vinaigrette, le genre avec l’illustration de l’artichaut sur l’étiquette (utiliser plus fines herbes séchées, huile et vinaigre de champagne si vous ignorez cet ingrédient)
2 de la bonne qualité T huile d’olive extra vierge
2 T condiment type vinaigre balsamique - les trucs de tous les jours de qualité décente de fabricants qui font aussi le cher vieilli trucs ; Assurez-vous qu’elle est faite avec des moûts de raisins qui a été vieillie dans des fûts en bois et non aromatisé, vinaigre blanc qui peut légalement être appelé « vinaigre balsamique » de couleur dans les États en raison des réglementations floues
Méthode :
Avoir un ami à hacher les pommes et le céleri. Pressez le demi-citron sur les pommes et la planche à découper, avant qu’il ne se termine. Retirer la viande de poulet soigneusement de l’os et autres tissus conjonctifs moins souhaitable, il déchiqueter légèrement et hacher grossièrement les gros morceaux. Mettre le poulet dans un grand bol, assez grand pour agiter le mélange entier plus tard sans renverser.
Hacher et toast doucement les noix dans une poêle à sec sur feu moyen, en remuant souvent. Ajouter les noix et le poulet. Si votre ami a fini de hacher les pommes et le céleri, ajouter également ce genre de choses.
Mélanger la mayo, huile d’olive, vinaigre, vinaigrette, échalotes, thym et poivre noir ensemble, soit dans un autre bol, ou directement dans le saladier avec le poulet. Presser l’autre moitié du citron (à travers une petite passoire pour attraper les graines) dans la sauce. Je n’utilise habituellement un bol à part, mais j’ai pensé que les gens pourraient utiliser des images de la sauce dans un bol séparé de voir les montants.
Dans le mélange de poulet, remuer la sauce et le parmesan. Goûtez-le. Les saveurs sont équilibrées ? Sinon, consultez les profils de saveur dans la section ci-dessous et ajouter un peu plus de ce qui nous manque.
Servir sur des petits pains ou croissants.
Explication très opiniâtre, incroyablement détaillée, un peu élitiste des éléments séparés et équilibrage de la saveur :
Salade de poulet devrait, avant tout, le goût de poulet. Il y a une raison que j’ai précisé un poulet de rôtisserie pour cela. Les os ont beaucoup de saveur et cuisson de la viande avec les os rend la viande tendre et savoureuse qui en fait le goût poulet. Poitrines de poulet sans peau désossées, quel goût comme une viande neutre aromatisé avec tout ce que vous cuisinez, eux, ont leur place... mais leur place n’est pas dans ma salade de poulet. L’assaisonnement sur le poulet de rôtisserie ne devrait pas importe peu ; la plupart ne pénètre pas la peau du poulet, qui vous allez décoller avant de retirer la viande. J’ai aussi ne spécifie pas de restes de poulet. Le poulet devrait être chaud quand vous assemblez cette salade. Si vous n’avez pas un poulet bien rôti dans le réfrigérateur au lieu d’un poulet de rôtisserie épicerie, faire chauffer un peu premier. Il aide également à éliminer la viande de la carcasse si il n’a un peu chaud - aucun bit figée de quelque accrochés à la viande. Pourquoi le poulet chaud affecterait la saveur ? La douce chaleur contribue à faire ressortir la saveur de poulet ainsi que les autres ingrédients. Certains plats avec divers ingrédients tels que poulet salade, soupe aux légume, ragoût de boeuf et curry dépendent fortement les saveurs se mêler. Chaleur peut aider ces saveurs rencontrer et fête ensemble beaucoup plus rapidement. Si la salade de poulet est préparé avec des ingrédients froids, maintenu réfrigéré et servi froid, ces goûts différents obtient jamais tout à fait la possibilité de se connaître mutuellement et de se fondre.
Poulet, en plus de former la base de ce plat, ajoute un timbre riche et charnu. Sa solide et moelleux saveur profil aide balance les autres saveurs plus stridentes, leur mise en harmonie. N’utilisez pas fade, sans saveur poulet pour cela. Il aurait un goût légèrement discordant sans la note de base salée pour l’attacher tous ensemble.
Mayonnaise n’est pas mon ingrédient favori. Certaines personnes disent que c’est un condiment savoureux, mais c’est en fait faux. Mayo est un mal parfois nécessaire. Quand à elle seule et globbed sur un ustensile, la texture de mayo acheté en magasin est sur le spectre de méchamment branlement Goo quelque part entre « déconcertant » et « horrible ». Nos magasins locaux n’ont oeufs pasteurisés, donc je ne ferai pas mon propre à ce stade. Elle sert comme une colle convenablement adoucissants pour tout tenir ensemble. L’huile et le vinaigre ne mélangent physiquement ou flavor-wise sans la mayonnaise émulsifiante. Il suffit d’utiliser le moins possible pour maintenir les liquides et les saveurs ensemble.
Fuji Apple n’est pas le seul type d’apple d’une valeur de manger, mais c’est un de mes favoris. La saveur vibrante, acidulée et sucrée pomme de cette variété est assez hardie pour tenir ses propres contre les autres ingrédients concurrentes, et la texture est parfaitement ferme. La pomme doit être hachée petit - ils peuvent être un peu longs, mais faut pas plus épais qu’un pois. Ne pas couper en dés la pomme. Il devrait être gauche avec pelure (en situation optimale) pour inclure la pomme pleine saveur et la texture, mais des morceaux en dés de pomme aurait trop petit une chair ratio de peau pour être agréable au goût. La texture de la peau de pomme requiert une quantité décente de chair de pomme pour contrer son atmosphère mince mais coriace. Gros morceaux serait trop inégalement distribué, avec quelques bouchées de salade de poulet à presque tous les apple, tandis que plusieurs autres piqûres seraient n’en ont pas du tout. Cela vaut également pour l’asiatique poire et céleri - découper les morceaux de petits. Je suggère de couper la pomme et la poire en sections en supprimant tous les bits des compartiments du cœur et de semences et puis hacher les sections en morceaux qui contiennent chacun un tout petit peu de zeste d’apple.
Poire asiatique est très doux, mais ajoute une composante essentielle de la croquante, sucrée et larmoyants. Autres recettes utilisent des raisins pour cela. Les raisins sont doux et larmoyants, mais leurs parois cellulaires plus douces compromettre l’équilibre. On aurait soit couper les raisins en deux pour assurer suffisamment de peau sur chaque raisin était présente pour tenir les fruits ensemble dans une forme solide, causant une répartition très inégale de cette composante de la saveur, ou couper les raisins en petits morceaux qui devenue rapidement unappetizingly spongieux. Raisins peuvent également être trop aigres par moments. Le jus de citron aigre dans la sauce se mêle de manière uniforme, mais mordre dans un morceau d’une chose spongieux et aigre dans la salade de poulet peut être étonnamment désagréable. L’élément aqueux rafraîchissant de salade de poulet devrait être bien intégré sans provoquer la sauce obtenir encore un peu liquide. Cela nécessite un fruit fiable sucré, subtilement parfumé, aqueux avec parois cellulaires assez fermes pour contenir leur structure même lorsque coupés en morceaux très fins.
Céleri ajoute une texture très croquante avec un goût savonneux presque propre. Il apporte aussi un peu plus liquide fraîcheur au plat - c’est plus liquide que la pomme, mais moins que la poire. Parce que la texture du céleri est si ferme, il peut être discordant à croquer dans un morceau de celui-ci entre le poulet plus tendre. Hacher le céleri en morceaux encore plus petits que la pomme. Je suggère de couper la tige longitudinalement en quatre sections, puis émincer les sections minces à contre-fil. Si les morceaux de céleri coupés plus longs du grain du bois, les fibres les plus intactes provoquerait une texture plus sévère, stringier. Lorsque hachés finement, la quantité de sel dans la salade de la poulet, parmesan et vinaigrette est juste assez pour tirer partie de l’eau hors des cellules à émousser sévère resserrement de céleri sans dégonfler les cellules et en tournant il est détrempé.
Noix ajouter une note de moyenne satisfaisante, noisette à la composition, mais aussi offrant une texture intermédiaire dense qui permet de mettre en sourdine le contraste entre le céleri croquant et doux poulet. Dorer les noix est cruciale pour transformer la saveur de noix d’une indication timide lorsque vous Croquez un morceau réel de noyer dans une vapeur toasty, terreuse, noisette, aromatique qui imprègne subtilement l’ensemble du mélange.
Vinaigrette est un raccourci, mais la marque que j’utilise a un profil au goût âpre, piquant merveilleux qui allie facilement dans une salade de poulet grand additionnée d’un peu d’huile d’olive et vinaigre balsamique. Il a aussi beaucoup de poivre noir, ce qui m’évite d’avoir à moudre tout à fait aussi bien à la main.
Extra vierge huile d’olive ajoute une fluidité lisse et riche à la bouche de la sauce tout en contribuant à connotations fruitées légers, une subtile allusion à undercurrent amère et les échos de complexité poivrée permettant de mélanger les huiles volatiles aromatiques de la fraîchement moulu poivre noir dans le reste de la salade. J’aime Colavita, mais vous pouvez préférer une autre marque. Si votre huile est une bonne qualité, vous devrez faire attention à ne pas utiliser trop de choses, ou il peut ajouter une note d’amertume prononcée à votre salade de poulet.
Thym ajoute une note boisée, herbacée, piquante au plat. Un peu va un long chemin. Une cuillère à café de thym séché est un ajout plutôt "BOLD" à cette quantité de nourriture et apporte le parfum à base de plantes fermement au premier plan. Tant que votre poulet, huile d’olive et noix de Grenoble ont assez de profondeur de saveur, le thym sera affirmée et élégamment relier les saveurs plus profonds sans eux, accablante beaucoup comme un ruban de satin vert foncé enroulé autour d’un grand bouquet de fleurs sauvages.
Le jus de citron ajoute une acidité propre, lumineuse pour égayer le lourd mélange de poulet, noix, huile d’olive et la mayonnaise. Elle permet également de compenser la sucrée pomme et poire, assez pour satisfaire les saveurs cultive le reining dans leur douceur potentiellement mielleuse.
Vinaigre balsamique apporte une acidité plus complexe, avec sourdine. Le vinaigre balsamique de type condiment a chuchoté conseils des ténèbres sirupeux. Même si le vinaigre balsamique vraiment cher, long âgé dans des petites bouteilles était dans notre budget, il ne serait pas approprié pour ce plat.
L' échalote, si vous l’utilisez, doivent être hachés très, très fine, pas plus grand qu’un flocon d’oignon séché le serait. Bien que l’échalote est beaucoup plus subtile que l’oignon, morceaux discernables de celui-ci seraient être accablante dans les piqûres qui contenait les. La saveur d’oignon semblable devrait être une note de fond subtile qui doucement mais presque imperceptiblement teintes chaque bouchée. Flocons d’oignon séchés sont coupées assez pour être un substitut comparable à l’échalote. Les flocons d’oignon vont absorber le liquide et les saveurs plus qu’exsudant avec force leur propre saveur, restant une mise à la terre et une durée de plus. Je ne recommande pas poudre d’oignon ; sa grande surface fait pour une version plus nette de la saveur. Même en utilisant un montant suffisamment petit pour empêcher d’épingler un siège au premier rang dans le profil de saveur serait simplement laisser un fugace, hors de propos, impression oniony.
Poivre noir couvertures les saveurs avec une âcreté capiteuse. Nombreux composés saveur dans le poivre noir sont attribués à des huiles essentielles qui peuvent dissiper de la surface des grains de poivre ou flocons de piments rouges au fil du temps. C’est pourquoi le poivre noir doit être fraîchement moulu. Vous voulez plus grand nombre des composés volatils que possible. En utilisant une grande quantité de poivre moulu n’existe aucun substitut ; il vous laisse vos aliments avec une morsure plus forte d’amertume sans une grande partie des composés aromatiques délicieux.
Fromage parmesan accentue la saveur de viande du poulet avec son goût umami typé, légèrement salé. N’utilisez pas les trucs en conserve pour cela. Si vous n’avez pas de fromage de parmesan de bonne qualité, utilisez une cuillère à café de sauce de soja.
Choses à éviter :
Raisins (comme il est expliqué à la poire asiatique)
Raisins secs - la texture caoutchouteuse peut pousser à la collection de textures dans désagréablement varié. Même si vous êtes friands de l’ajout de texture, la saveur de raisins secs est trop sirupeuse pour cette recette. Si vous insistez vraiment sur l’ajout d’un fruit séché, utiliser des canneberges séchées sucrées. Vous devrez peut-être ajouter une pincée de sel, augmenter la quantité de parmesan ou substituer des pistaches salées pour les noix afin d’équilibrer cette addition.
Poudre de cari - je suis un grand fan d’un bon curry. Je ne suis pas un fan d’utiliser une petite partie des épices prémélangées, compliqués, exotiques afin d’ajouter maladroitement profondeur terreux à un plat déjà complex. La poudre de curry est discordante dans cette salade de poulet. Même une petite pincée est encore comme un ténor plat dans une chorale : s’il est assez fort pour faire toute sorte de différence du tout, il ne mélange pas avec le reste.
Oignon cru - trop forte ! Saveur de l’oignon n’obtient pas un premier rôle dans cette production.
Autres sortes de fromage - trop épaisse une sensation en bouche et aucune contribution positive sur le profil de saveur
Miracle Whip - just no
