Ingrédients
Pour la couverture :
1 1/2 tasse farine tout usage
3 c. à soupe huile
sel au goût
pétrir la pâte à l’eau froide
Pour la farce :
1 tasse jaune moong dal lavés et trempés pendant 1/2 heure
1 c. à thé de garam masala
1 c. à thé poudre de piment rouge
1/2 c. à thé poudre de dhania (coriandre)
1/2 c. à thé graines de coriandre broyées grossièrement
1/2 c. à thé graines de fenouil (saunf) broyées grossièrement
1/2 c. à thé graines de cumin
1/2 c. à thé moutarde graines
1 c. à soupe de coriandre feuilles finement hachée
sel au goût
2-3 pincées ase fétide
1 c. à soupe huile
huile à frire
1 c. à soupe de farine pour patcher
Méthode :
Pour la couverture : mélange farine, sel et huile, pétrir en une pâte souple molle. Garder de côté pendant 30 minutes.
Pour la farce :
Mettre beaucoup d’eau à ébullition. Ajouter dal. Faire bouillir dal pendant 5 minutes, vidange. Laisser refroidir un peu. Faire chauffer l’huile dans une poêle lourde. Ajouter que toutes les graines entières et broyées permettent à crachoter. Ajouter l’asafoetida, mélanger. Ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger. Écraser pas entièrement le dal. Mais assez pour faire le mélange à tenir bon. Retirer du feu, laisser refroidir. Diviser en 15 portions. Formez des boules avec palmes graissés. Garder de côté. Pour aller de l’avant : faire une pâte avec de l’eau, de farine pour patcher. Garder de côté. Prendre une portion de taille de balle de pingpong de pâte. Pétrir en ronde. Rouler en 4" diamètre rond. Placer une boule de remplissage au centre. Relever autour et envelopper la boule dedans comme une poche. Rompre la pâte excédentaire soigneusement. Ne laissez pas la couverture pour déchirer. Appuyez sur la boule avec la paume, rendant aplatie et ronds. Répétez pour kachories 4-5. Faire frire dans l’huile chaude, sur feu doux seulement. Si la kachori obtenir un trou n’importe où, appliquer une pâte. Revenir à l’huile et terminer la cuisson. Retourner et recommencer pour l’autre côté. Frire jusqu'à ce que dorée et croustillante. Petites bulles doivent apparaître au cours de la kachori. Égoutter et servir chaud avec des chutneys de vert et de Tamarin. Prendre le temps: 1 heure (à l’exclusion de trempage et de temps de refroidissement) fait : durée de conservation des pièces 10-12: 2-3 jours Remarque : prenez soin de la RFY à faible température. Pressé de friture se traduira par kachories mou et huileux.