Étape 4: Cuire le sirop de sucre
Alors que la gélatine est lentement à fouetter, ajouter : granulé, sucre, sel casher, fumée liquide, sirop de maïs et reste 1/4 tasse d’eau dans une grande casserole. Faire cuire à feu moyen, en abaissant la température comme nécessaire (sirop sera parfois bubble et développez). Cuire jusqu'à ce que le sirop atteint 240 degrés (F), mesurer à l’aide du thermomètre de bonbons ou de l’huile. Verser immédiatement le sirop dans le batteur sur socle, ajoutant à la gélatine ; augmenter la vitesse du mélangeur à vitesse moyenne.