Étape 2 :
Un pot de fond lourd en acier inoxydable fonctionne bien. Plus tard, vous pouvez utiliser une table de mixage dans le pot donc antiadhésif peut se rayer.
Cuire, en remuant au besoin pour empêcher de brûler et faire un sirop, jusqu'à ce que le stade de balle-molle est atteint. Vous pouvez déterminer le bon timing de 2 manières :
1) test soft ball : prendre un peu de sirop à l’aide d’une cuillère. Déposer le sirop dans une tasse d’eau froide. Si vous pouvez former une boule molle dans l’eau en recueillant le sirop, tu es là. Avant cela, le sirop sera pas « grouper ».
2) avec un thermomètre : 115 degrés Celsius (240 degrés Fahrenheit)
Quand le sirop est fait, retirez de la poêle et incorporer l’émulsion à la gélatine. Remuer soigneusement.
Si pressé, vous pouvez placer le fond de la casserole dans un évier rempli d’eau froide.
Une fois assez froid au toucher avec votre main - se déplacer.