Ingrédients :
Sauce tomate :
tomates séchées au soleil de 1 once, emballés sans l’huile (environ un quart de tasse)
1 tasse d’eau bouillante
1 cuillère à café d’huile d’olive
poivron rouge 2 tasses
1 tasse d’oignon haché
2 boîtes (14,5 oz) tomates non égouttées en dés
un quart tasse haché persil frais
2 cuillères à soupe de basilic frais haché
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
un quart cuillère à café de poivre noir
2 gousses d’ail, hachées
Poulet :
1/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de fromage Parmesan râpé
1/4 c. à thé de poivre noir
moitiés de poitrines de poulet désossées, sans peau de 4(6 ounce)
1 gros œuf légèrement battu
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Aérosol de cuisson antiadhésif
1 tasse (4 oz) partiellement écrémé fromage mozzarella
3 tasses chaudes linguine cuite ou spaghetti (environ 6 onces de pâtes non cuites)
1. pour préparer la sauce tomate, mélanger les tomates séchées au soleil et l’eau bouillante dans un bol et couvrir ; couvrir et laisser reposer 30 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter et hacher finement les tomates.
2. chauffer une cuillère à café d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les tomates séchées, poivron et l’oignon. Saute de 7 minutes. Remuer dans la boîte de tomates ; porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu pour mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le persil, basilic, vinaigre, poivre et l’ail.
3. Préchauffer le four à 350.
4. pour préparer le poulet, légèrement verser la farine dans un doseur à sec. Niveau avec un couteau. Mélanger la farine avec le Parmesan et le poivre noir dans un plat peu profond. Placer chaque poitrine de poulet à mi-chemin entre 2 feuilles de pellicule de plastique résistant. Livre le poulet à l’épaisseur d’un quart à l’aide d’un maillet ou un poêlon. Drague chaque poitrine de poulet dans le œuf puis dans le mélange farine/fromage.
5. faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et faire cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à coloration dorée. Organiser une 13 x 9 plat revêtu d’enduit végétal de cuisson. Verser la sauce tomate sur le poulet. Saupoudrez de mozzarella. Cuire au four à 350 pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Servir sur linguine ou spaghetti.
