Étape 2: Cuisson jusqu'à la crème glacée
Dans une casserole ou marmite, mélanger la moitié et l’autre moitié avec le sucre. Faire chauffer ce mélange à feu doux.
À ce moment-là prendre les jaunes d’oeufs et les fouetter jusqu'à ce qu’ils sont légers et moelleux.
Une fois le mélange moitié-moitié est « mijotage » (quelques petites bulles apparaissent à la surface), versez lentement environ une demi tasse du mélange moitié-moitié dans les oeufs de « tempérer » eux (Assurez-vous qu’ils ne cuisent pas quand ils ont frappé la chaleur). Après que vous mélangez les oeufs, versez les et la vanille dans le mélange moitié-moitié, tout en agitant. Continuer à remuer et passer à l’étape suivante.
Ajouter 3 tasses de crème à fouetter lourde pour un grand bol à mélanger afin qu’il peut se rapprocher de la température de la pièce (ce bol devra être assez grand pour accueillir tous les glaces car il sera le bol de mixage final).
Une fois que le mélange de crème et l’oeuf est devenu un mélange plus épais et crémeuse, le verser dans la crème dans le grand bol. Ce mélange complètement, puis refroidir à température ambiante dans un réfrigérateur.