Étape 3: Temps de crème pâtissière
À l’aide d’une cuillère, ajouter un peu du mélange pour les jaunes en fouettant. Si fait avec soin, cela fera apparaître la température des jaunes lentement sans faire cuire trop vite. Une fois que les jaunes sont réchauffées par le biais, ajoutez-les dans le mélange moitié-moitié et le sucre tout en fouettant. (C’était certainement mon premier travail de re-cuisson réussie).
À l’aide d’un thermomètre, remuer la crème sur feu doux jusqu'à ce qu’il atteigne 170F. Il ne devrait pas atteindre ébullition à tout moment. Un thermomètre à bonbons avec un clip fonctionne très bien ici (c' est tout nous avons eu). Une fois le mélange frappe 170, retirez-le du feu et préparer un grand bol propre. À l’aide d’une sorte de passoir ou un écran, versez la crème dans le bol pour obtenir tous les bouquets et poils sur le mélange de gingembre. En fait, une cuillère de friture, comme celle de l’image, fonctionne très bien. Selon combien saveur gingembre que vous voulez, n’hésitez pas à garder une partie de celui-ci dans la crème finale.
Incorporer la fouetter de la crème et l’extrait de vanille.
À ce stade, la crème doit s’asseoir et se détendre pendant quelques heures au réfrigérateur. Il peut s’asseoir une nuit très bien mais n’oubliez pas, il est couvert !