Inspiré de Bompas & Parr (le Blumenthal's du monde gelée) cette option utilise le naturellement fluorescentes de quinine en eau tonique indien pour former un lumineux chargé dessert. Tout ce dont vous avez besoin est quelques ingrédients simples, un peu de patience et une lumière UV pour montrer tout cela.
Ingrédients (rend 500 ml de gelée) :
- gin de 150 ml
- eau tonique indien de 350 ml (contenant de la quinine)
- Une éclaboussure de l’eau de rose (facultatif)
- 5 feuilles de gélatine
Vous devez également un récipient doseur, la petite casserole, cuvette calorifuge, granulométrie et un moule à gelée, préférablement en métal car c’est le meilleur pour libérer la gelée. J’ai utilisé un moule à gâteau château en aluminium.
Tout d’abord, doser le gin, la tonique et l’eau de rose dans un grand bol. Couper la gélatine feuilles en un petits morceaux et mettez-les dans votre cuvette calorifuge avec assez de la G & T mélangez-les à la couverture de juste. Laissez ce pendant environ dix minutes jusqu'à ce que la gélatine a absorbé le liquide et est doux et souple.
Placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau (juste un pouce ou eau pour créer un bain-marie, en s’assurant que l’eau ne touche pas le fond du bol) bouillante. Faire chauffer la gélatine en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu’il fond et vous avez un liquide clair. Prenez le bol hors du feu et la souche de la gélatine pour intercepter les grumeaux guettent. Versez dans le reste du mélange G & T et remuer brièvement pour mélanger.
Versez la gelée dans votre moule. Mettre le moule dans le réfrigérateur et laisser la gelée à définir. Cela prend environ 5 heures, jusqu'à ce que la gelée est bancale mais non collante sur le dessus et ne pas glisser sur les côtés si vous inclinez le moule. J’ai quitté mine durant la nuit pour être sûr.
Lorsque la gelée peut être phénoplastes. Exécuter un petit couteau autour des bords du moule pour desserrer et ensuite tremper le moule dans l’eau chaude pendant environ 10 secondes, pour faire fondre la couche très superficielle de la gelée et l’aider à sortir. Placer une assiette plate sur le dessus de la moule, inverser la chose entière et liftthe moule vers le haut, secouant un peu si la gelée s’accroche. Il est préférable d’humidifier la plaque un peu avant de tourner à la gelée sur elle, qu’il s’arrête il coller immédiatement et vous permet de repositionner un peu pour une présentation parfaite.
Pour obtenir l’effet plein impressionnant, servir la gelée dans une pièce sombre éclairée par une lumière noire et regardez-le de briller !
(Attention, c’est une forte gelée, l’essence même d’un raide G & T. Il est parfait pour les photos de gelée, mais si vous êtes au service des quantités plus importantes, je substituerais un peu de la tonique pour un sirop de sucre simple à prendre une partie du bord au large.)
