Étape 4: Faites votre crème au beurre !
150g de blancs d’oeuf
blanc 200g de sucre
1 c. à soupe de vanille
1 c. à thé sel
température ambiante de 1 lb beurre *
Mettre une casserole de taille moyenne remplie à moitié avec de l’eau sur un feu moyen-vif. Dans votre bol à mélanger, peser les blancs de œufs et le sucre ; fouetter pour mélanger. Placez le bol sur le pot et ajouter en fouettant fréquemment jusqu'à ce que vous atteignez 60C ou il se sent très chaud au toucher (comme dans, vous voulez passez votre doigt sur assez rapide). Mettez-le sur votre batteur sur socle muni du fouet et courir à une vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue est titulaire d’un pic de moyennes entreprises et est complètement froid au toucher.
S’agissant de la table de mixage sur support, jeter le beurre dans un morceau à la fois. Ajouter le sel et la vanille à tout moment après que le premier bit de beurre est passé. Une fois tout le beurre, tournez sur haute pour 30 secondes - 1 minute.
Prendre les 2/3 de la crème au beurre. Obtenez votre purée de fraises et ajoutez-le, quelques cuillères à soupe à la fois, à la crème au beurre restante. Continuer à ajouter jusqu'à ce qu’il a un punch fraise fort agréable. Si vous ajoutez trop, et la texture va un peu drôle, fouetter quelques cuillères à soupe de votre crème au beurre vanille.
* Si votre beurre n’est pas la température de la pièce, découper en petits morceaux comme sur la photo et ensuite faire la purée et la ganache. Au moment où que vous arrivez à l’étape où vous en avez besoin, il devrait être bon (en supposant que vous n’habitez pas à l’intérieur d’un glacier).