Étape 5: émail
Sur feu doux mélangent :
- 2 oz de bourbon
- 1 cuillerée d’huile d’olive, légumes ou de sésame
- 1 cuillère à soupe Siracha
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d’arachide beurre (je préfère lisse à ce stade)
Contrairement au mythe populaire, vous ne voulez pas bâtir continuellement les nervures (ou autre chose) c’est prendre beaucoup d’heures à cuire--au moins si la glaçure/sauce a une quantité importante de sucre, dont la plupart sauces bbq font, y compris cette glaçure. La cuisson longue et lente va brûler le sucre, pas une grande saveur. Si vous avez une pulvérisation supplémentaire bouteille vous * pourrait * vaporiser vers le bas avec bourbon régulièrement, mais je préfère garder juste le fumeur fermé pour les premières 3,5 heures.
Après 3,5 heures, badigeonner les côtes avec le glaçage.
Faites-le encore 15 minutes plus tard à le 03:45 marquer.
Faire une toute dernière fois à 04:00 heures
Tirez-les à 04:15.