Étape 1: Couper les côtes
Préchauffez votre grill ou le fumeur à environ 225-250 degrés Fahrenheit. Si fumer avec copeaux de bois, être sûr d’eux ont trempé à l’avance.
Vous devrez peut-être séparer les côtes en deux morceaux pour les monter dans votre boîte à fumée, comme nous l’avons fait. Si vous êtes fumeur sur le dessus de votre gril, vous pouvez omettre cette étape.
Afin de préparer les côtes, couper comme beaucoup d’excès de graisse que vous le pouvez, laissant entre 1/2 et 1/4 po sur les côtes. Coupez également le matériau dur sur le dessus de l’os de côte sur la face arrière, appelé une membrane aponévrotique, il fait séparant les côtes et jouir plus difficile après que qu’ils sont cuits.