Étape 1: Préparer la Cure
125g de sel kasher
blanc 100g de sucre
50g de sucre brun
Rose de 6g de sel (voir note)
Aneth séché
Mélanger ensemble dans un bol. C’est tout.
Remarque : Rose sel, aka DQ cure salée AKA Instacure #1 est un conservateur. Elle est salée et nitrites, teint rose pour éviter qu’il se confondre avec d’autres trucs. Étant donné que le saumon sera assis à la température ambiante en fumant, il s’agit d’une garde contre des choses désagréables, de plus en plus à ce sujet. Je suis sûr que vous pourriez le faire sans, bien que le truc est bon marché, abondant et facile à obtenir (j’ai commandé le mien en ligne mais ont découvert plus tard que vous pouvez l’obtenir auprès de la plupart des bouchers qui fabriquent leurs propres saucisses). Si vous l’utilisez, s’il vous plaît assurez-vous de garder le sac étanche et loin des enfants comme en grandes quantités, c’est toxique !