Froid fumé saumon avec un fer à souder

ma famille et j’adore le saumon fumé, mais c’est assez cher dans les magasins, donc nous ne l’obtiens pas trop souvent. Quand je lisais par le biais de "Charcuterie" (Ruhlman & Polcyn) il avait une recette et que je devais essayer. Mais comment froid fumez-vous sans beaucoup de fantaisie gear ?

Pour prendre du recul un peu, lorsque vous chaud fumée aliments que vous préparez il à temps plus élevés tels que 100 C ou plus haut. Vous ajoutez à la viande fumée, mais vous êtes également cuire les aliments. Avec saumon fumé, vous utilisez tabac froid, qui est à 37 ° C ou en dessous ! Le poisson est guéri, il est ajouté, saveur de fumée, mais vous n’avez pas besoin du faire cuire avec la chaleur. Si la température devient trop élevée qui va changer la texture du poisson. Ça va encore être délicieux, mais ce n'est pas ce que nous considérons comme du saumon fumé.

Certaines personnes venu avec bidules impliquant un foyer attaché à un long tuyau et entraînant parfois faisant passer la fumée à travers la glace. Cela tente de s’assurer que la fumée ne soit pas au-dessus de la barrière de 37C. Après un peu de réflexion, j’ai réalisé que je pouvais utiliser un fer à souder pour obtenir les copeaux de bois jusqu’au point de fumer sans obtenir le feu continu.

Cette recette se trouve dans les parties. Tout d’abord vous guérir le saumon dans le réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours, puis vous pour séchez jusqu'à un jour, puis vous fumer pendant environ 4 à 6 heures. Donc selon l’épaisseur du saumon est et comment impatient que vous êtes, cela prend entre 3-5 jours pour le faire, même si le travail réel est minime.

Mots clés: Cuisine, BBQ, Fumé, Saumon

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