Étape 1: ingrédients
- tranches de filet de poisson frais (dans ce cas 1 lb flétan et 1lb Tilapia), 2 livres.
- 8-10 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à thé sel
- 1 poignée de coriandre fraîche, hachée finement.
- Mélange de piments frais au goût (nous avons utilisé 1 Habanero 2 Serano et 2 piments rouges), épépiné et haché finement.
- Jus de citrons verts de 15-20
- 1 oignon rouge coupé en rondelles.
Note sur les poissons :
La tendresse du poisson déterminera comment épais vous devriez le trancher. Le flétan est assez tendre, donc vous pouvez aller n’importe où entre 1/4 à 1/3 de pouce d’épaisseur. Le Tilapia est un peu plus ferme, il est donc préférable d’aller un peu plus mince, environ 1/8-1/4 de pouce d’épaisseur.
Selon la sagesse populaire, le jus de lime "cuit" le poisson - partiellement ou complètement, selon combien de temps il est mariné. L’acide citrique dans le jus de citron altère la structure des protéines dans les poissons, rendant le poisson plus opaque et plus ferme, comme si il avait été fait cuire avec la chaleur. Mais l’acide ne tue pas les bactéries et les parasites ainsi que le fait de chaleur, il est donc important de commencer avec la fraîcheur, pêcher plus propre possible.