Étape 3 :
Une fois que le feu est prêt, placer 3-4 trempée morceaux de bois dans le feu (ou 3-4 poignées imbibées de copeaux de bois). Quand le bois commence à fumer, mettre votre viande sur le gril pendant l’incendie de graisse-côté-vers le haut afin que la graisse dégouline sur les côtes qu’ils vous cuisinez.
Couvrir la viande et laisser fumer pendant une heure, en gardant un œil sur le feu, en s’assurant qu’il ne soit pas trop chaud et les flammes ne s’enflammer et brûler la viande. J’ai gardé un vaporisateur d’eau pratique pour jaillir les flammes qui pourraient commencer vers le haut.
J’ai soutenu ma couverture de fosse avec un couple de demi briques ainsi la fosse pourrait obtenir suffisamment d’oxygène pour continuer, mais serait encore garder la plupart de la fumée à la viande.